Fresita-juustokakku

Kesä, kuohuviini ja mansikat - näistä lähtökohdista alkoikin tuparikakun ideointi, mutta tällä kertaa en kuitenkaan kehitellyt reseptiä kokonaan itse - alkuperäisestä ohjeesta muutin pohjaan tarvittavat keksit sekä kiilteen aineksia.

Valmistin kakun sydämen muotoiseen irtopohjavuokaan, joka vastaa noin 22 cm pyöreää irtopohjavuokaa.

Pohja:
175 g Oreo-keksejä
voita/margariinia

Mansikkamoussetäyte:
2 dl mansikkasosetta
1 dl Fresita-kuohuviiniä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1,5-2 dl tomusokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
2 rkl sitruunamehua
+ 
6 liivatelehteä
0,5 dl Fresitaa

Kiille:
3 liivatelehteä
0,5 dl vahvaa mansikka-raparperimehua
1 dl Fresitaa
0,5 dl mansikka-raparperimehua

1. Murskaa keksit esimerkiksi monitoimikoneessa ja yhdistä murskaan voi/margariini, Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (20-22 cm) pohjalle ja siirrä vuoka jääkaappiin.

2. Soseuta mansikat ja yhdistä sose kuohuviinin kanssa.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se notkistetun tuorejuuston kanssa. Lisää joukkoon mansikka-kuohuviinisose sekä 1,5 dl tomusokeria.

4. Laita liivatelehdet kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

5. Raasta (luomu)sitruunan kuori ja lisää se sekä sitruunamehu täytteeseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tomusokeria.

6. Kuumenna 0,5 dl Fresitaa kattilassa ja sulata liivatelehdet yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita samalla, ja anna jäähtyä hetki. Kaada liivateseos koko ajan sekoittaen mansikkatäytteen joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja siirrä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

7. Laita liivatelehdet kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

8. Kuumenna ensin 0,5 dl vahvaa mansikka-raparperimehua (käytin itse Marlin sokeroimatonta tiivistettä, jota laimensin vain hiukan vedellä) kattilassa kiehuvaksi. Lisää liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen.

9. Lisää joukkoon Fresita ja mehu ja anna jäähtyä kattilassa kädenlämpöiseksi.

10. Kaada liivateseos hyytyneen kakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, mielellään seuraavaan päivään saakka.

+ Koristele esimerkiksi tuoreilla mansikoilla.

Kakun raaka-aineet tekivät yhteensä n. 17 euroa. Käytin mansikkasoseessa pakasteesta löytyneitä mansikoita, joten niitä en ottanut huomioon kokonaishintaa laskiessa. Kuohuviiniä joutui ostamaan kaksi 0,2 litran pulloa (n. 3e/kpl).

Herukka-valkosuklaajuustokakku

Valmistin äitienpäiväkakuksi aivan ihanan suussasulavan herkullisen ja kauniin herukkaisen valkosuklaata sisältävän juustokakun. Jos edellinen tekemäni kakku (mustikka-vaniljakakku) oli menestys, niin sitä oli myös tämäkin! Takuuvarma hitti vaikkapa kesän juhliin.

Halusin kokeilla ekaa kertaa myös kahden vuoan tekniikkaa, jossa kakun sisempi ja piiloon jäävä kerros hyydytetään ensin pienemmällä vuoalla. Tässä kakussa käytin 20 cm ja 24 cm irtopohjavuokia.

Pohja:

1 pötkö Domino-keksejä

voita/margariinia*

*syy miksi en ilmoita täsmällistä määrää on se, etten itsekään tiedä käyttämääni määrää. Lisäilen yleensä juoksevaa margariinivalmistetta vähäsen kerrallaan, kunnes pohjan koostumus on haluamani mukainen.

Herukkatäyte:

150 g herukkasekoitusta (puna-, valko- ja mustaherukkaa)

100 g mustaherukkaa

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

0,5 dl tomusokeria

1-2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

250 g mascarpone-juustoa

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Valkosuklaatäyte:

2,5 dl vispikermaa

100 g valkosuklaata

125 g mascarpone-juustoa
2 liivatelehteä
2 rkl vettä

Koristelu:

Tuoreita marjoja, marenkia, karkkeja, valkosuklaata

1. Murskaa keksit tehosekoittimessa ja lisää joukkoon voi/margariini. Painele seos isomman (24cm) leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Käy vuoan reunat läpi veitsellä/lusikalla niin, että keksipohja ei osu vuoan reunoihin (eli keksipohjan ja reunan väliin jää noin 1-2 mm tilaa. Siirrä vuoka jääkaappiin.

2. Survo huoneenlämmössä sulaneet marjat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Lisää joukkoon tomusokeri ja 1 rkl sokeria.

3. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vaahdota vaniljakastike ja yhdistä se huoneenlämmössä notkistuneen mascarponen kanssa. Lisää marjasose täytteen joukkoon, makeuta vaniljasokerilla ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa toinen ruokalusikallinen sokeria.

4. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi ja lisää liivatelehdet veden joukkoon yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Anna jäähtyä muutaman minuutin ajan. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen koko ajan samanaikaisesti vatkaten.

5. Aseta pienemmän vuoan (20cm) reunukset keksipohjan päälle vuoan keskelle ja täyte vuokaan ja siirrä jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi. 

***

6. Aloita valkosuklaakerroksen valmistaminen laittamalla liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi ja sulata valkosuklaa esimerkiksi miedolla lämmöllä mikrossa muutamia sekunteja kerrallaan ja sekoittele suklaata välillä.

7. Vaahdota vispikerma. Notkista mascarpone ja lisää siihen sulanut ja hieman jäähtynyt suklaa. Kääntele vaahdotettu kerma täytteen joukkoon. 

8. Kiehauta 2 rkl vettä ja sulata liivatelehdet veden joukkoon yksitellen samalla sekoittaen. Anna jäähtyä muutama minuutin ajan ja lisää sitten liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla koko ajan vatkaten.

9. Irroita ensin ulomman ja isomman irtopohjavuoan reunukset. Sitten irrota herukkatäytteen ympärillä olevat reunukset varovasti ja lisää isomman vuoan reunukset takaisin. 

10. Kaada valkosuklaatäyte vuokaan tasaisesti, niin että se valuu kakun reunoille. Voit kopsauttaa kakkuvuokaa pari kertaa kevyesti pöytää vasten, jotta väliin ei jäisi ilmakuplia. Tasoita kakun pinta ja siirrä jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään saakka.

+ Koristele valmis kakku mieleiselläsi tavalla. Minä käytin tuoreita marjoja, valkoista marenkia sekä valkoisia karkkeja.

Mango-passion-moussekakku

Pääsiäispöytään pirteän väristä ja maultaan raikasta kakkua!
Kakku valmistettu 20 cm irtopohjavuokaan.

Pohja:

1 pötkö Fazerin vanilja-täytekeksejä

margariinia/voita n. 60-70g

Täyte:

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 prk mangorahkaa

100 g sitruunatuorejuustoa

250 g soseutettua mangoa

100 g soseutettua passionhedelmää (n. 3 kpl)

5 liivatelehteä

2,5 rkl sitruunamehua

1. Rouhi keksit monitoimikoneessa/tehosekoittimessa ja lisää joukkoon voi/margariini. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon sokerit.

3. Soseuta ensin passion-hedelmät. Itse tein niin, että halkaisin hedelmän kahtia ja soseutin hedelmälihan tehosekoittimessa. Tämän jälkeen painelin soseen siivilän läpi niin, että siemenet jäivät siivilään. Lisää joukkoon (säilyke)mangot ja soseuta ne vielä yhdessä.

4. Laita liivatelehdet kylmään veteen.

5. Yhdistä notkistunut tuorejuusto ja mangorahka keskenään ja lisää soseutetut hedelmät seoksen joukkoon. Kääntele joukkoon myös kermavaahto.

6. Sulata liivatelehdet yksi kerrallaan kiehuvan kuuman mehun joukkoon ja anna jäähtyä hetki ennen sen lisäämistä täytteen joukkoon.

7. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

+ Koristele mieleiselläsi tavalla

Fazerina-kismet-juustokakku

...vai sittenkin appelsiini-suklaa-juustokakku. Joka tapauksessa, nimestään huolimatta tämä oli yksi herkullisimmista kakuista, mitä olen tehnyt! Kukapa voisi vastustaa appelsiinin ja suklaan ihanaa yhdistelmää. 

Alkuperäinen resepti löytyi Fazerin nettisivuilta, mutta tein siihen pienen muutoksen :) ja lisäksi tehtyäni kakkua pari kertaa, totesin, että 4 liivatelehteä on tähän hieman liikaa, koska suklaa hyydyttää kakkua melko hyvin itsestään...joten 1-2 liivatelehteä riittäisi varmaankin pitäämään kakun kasassa ja moussemaisena. Valmistin kakun noin 24 cm irtopohjavuokaan.

Pohja:

1 kokonainen pötkö + 3 kpl Fazerin Fazerina-täytekeksejä

1 Kismet-Fazerina-suklaavohveli

margariinia n. 70 g

Täyte:

2 dl kuohukermaa

200 g appelsiinituorejuustoa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

125 g tummaa leivontasuklaata

1,5 Kismet-Fazerina -suklaavohvelia

1-2 liivatelehteä

0,5 dl appelsiinimehua

+ koristeluun voi käyttää esimerkiksi Kismet-Fazerina-suklaavohvelia, appelsiinia, raastettua appelsiininkuorta, Fazerina-keksejä, tummaa suklaata sulatettuna jne.

1. Murskaa täytekeksit ja suklaavohveli tehosekoittimessa. Lisää joukkoon margariini ja sekoita tasaiseksi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa matalalla teholla välillä sekoittaen. Anna suklaan jäähtyä.

3. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. 

4. Notkista tuorejuustot kulhossa ja lisää sokerit joukkoon. Lisää sulatettu suklaa ja kermavaahto täytteen joukkoon. Rouhi Kismet-Fazerinat karkeaksi rouheeksi veitsellä.

5. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja sulata liuotetut liivatelehdet yksi kerrallaan kuuman mehun joukkoon. Anna liivateseoksin jäähtyä hetki ja lisää se täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

6. Lisää rouhitut Kismetit seoksen joukkoon ja sekoita. Kaada täyte vuokaan ja peitä foliolla. Anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti.

+ Koristele mieleiselläsi tavalla.

Glögijuustokakku

Valkosuklainen glögijuustokakku on upean näköinen kakku vaikka joulupöytään. Tein kakun halkaisijaltaan n. 25 cm vuokaan ja täytettä kakussa on reilusti, mikä tekeekin siitä näyttävän.

Pohja:
150 g piparkakkuja (Annas)
Voita/margariinia

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
250-300 g valkosuklaata (esim. 2 Pandan valkosuklaalevyä)
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
7 liivatelehteä (Meira)
4 rkl sitruunamehua

Kiille:
2 dl glögitiivistettä (Marli)
1 dl vettä
4 liivatelehteä (Dr. Oetker)

1. Murskaa piparit ja lisää voi/margariini murskan joukkoon. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
2. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi.
3. Sulata valkosuklaa varovasti miedolla lämmöllä mikrossa (350W), välillä sekoittaen.
4. Yhdistä sulanut ja hieman jäähtynyt suklaa huoneenlämmössä jo notkistuneen tuorejuuston joukkoon.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se suklaajuustoseokseen. Suosittelen käyttämään sähkövatkainta, jotta täytteestä tulee tasaisempi.
6. Lisää sokerit täytteen joukkoon, tomusokeri kannattaa siivilöidä.
7. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi mikrossa mukissa ja sulata liivatelehdet kuumaan mehuun yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna liivateseoksen jäähtyä ennen kuin lisäät sen täytteen joukkoon, muutoin täyte saattaa saostua.
8. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan samalla vatkaten. Kääntele täyte kunnolla kulhossa vielä esimerkiksi nuolijalla.
9. Kaada täyte piparipohjan päälle ja tasoita pinta. Hyydytä jääkaapissa ainakin 2 tuntia ennen kiilteen tekemistä.

10. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi.
11. Yhdistä sitten glögitiiviste ja vesi keskenään (yht. 3 dl nestettä). Mittaa 0,5 dl glögivesiseosta kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, siirrä kattila pois kuumalta levyltä.
12. Sulata liivatelehdet kuumaan nesteeseen yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Lisää loppu glögivesiseos (2,5 dl) liivateseoksen joukkoon koko ajan yhä edelleen sekoittaen ja anna seoksen jäähtyä .

13. Kaada seos hyytyneen valkosuklaatäytteen päälle isoa lusikkaa tai kauhaa apuna käyttäen. Hyydytä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään saakka.

+ Koristele mieleiselläsi tavalla, esimerkiksi valkosuklaalla, kanelitangolla, piparimurulla ym.

Lumihiutaleet tein valkosuklaasta. Sulatin suklaan pussissa lämpimässä vesihauteessa, tein pussiin pienen reiän ja pursotin kuvion leivinpaperilla vuoratun leikkuulaudan päälle ja siirsin jääkaappiin jähmettymään.

Muita huomioita:
- Piparipohja voisi olla mielestäni vielä paksumpi, joten lisäisin pipareiden määrää 50 g. Rasvan määrää säätelemällä voi itse vaikuttaa siihen, onko pohja mureneva vai tiivis
- Meiran ja Dr. Oetkerin liivatelehdissä on hieman kokoeroa, Meiran ollessa isompi. Koska myös valkosuklaa hyydyttää kakun rakennetta, pärjäisi tässä täytteessä vähemmälläkin liivatemäärällä, jolloin kakku ei olisi niin tiivis - tämäkin on toki makukysymys
- Jos käytät vain Dr. Oetkerin liivatelehtiä, pitäisin määrät ennallaan, eli 7(6)+4, Meiran liivatelehdillä 6(5)+3
- Kakkuni jäi keskeltä hieman korkeammaksi, joten kiillettä ja glögin makua oli eniten reunan kohdalla, joten kannattaa yrittää saada pinnasta mahdollisimman tasainen ennen kiilteen lisäämistä
- Mikäli kakusta haluaa vielä enemmän glögin makuisen, voi kiilteen glögi-vesi-suhdetta muuttaa vahvemmaksi
- Pienempään vuokaan riittää puolikas annos täytettä

Synttäritarjoilut

Pelasin tällä kertaa varman päälle synttärijuhlieni tarjoilujen suhteen eli en lähtenyt kokeilemaan mitään uutta reseptiä, luotin vanhoihin suosikkeihin ;)

Pöydästä löytyi kinderpiirakkaa, kolmen suklaan juustokakkua sekä suolaista suosikkia eli hyydytettyä porokakkua.

Lisäksi tein lohitäytteen* ruisnappeihin ja vihersalaatin :)

* Lohitäyte
100 g kylmäsavulohta
200 g ruohosipulituorejuustoa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1 pieni punasipuli
2 tl sitruunamehua
tilliä

Pilko lohi ja sipuli. Sekoita kaikki täytteet keskenään. Lusikoi ruisnappien päälle ja koristele tillillä.

Lakritsi-sitruunajuustokakku

Pitkästä aikaa blogin äärellä! Tosin uskallan luvata, että blogini päivittyy loppuvuoden aikana taas useammin, kun olen palannut hetkeksi Kuopioon isomman keittiön ja leivontatarvikkeiden luokse :) onhan tässä marraskuun puolella omien synttäreiden lisäksi veljen synttärijuhlat ja joulukin lähestyy koko ajan.

Mutta palataan vielä hetkeksi viime viikonloppuun ja isänpäivään. Leivoin iskälle tänä vuonna lakritsi-sitruunajuustokakun, joka oli makuyhdistelmänä yllättävä ja herkullinen! Tätä reseptiä aloin ideoimaan jo lokakuussa, mutta toteutin sen vasta nyt :)

Tämän kakun, kuten muidenkin hyydykekakkujen, valmistaminen tulee tosin aloittaa tarjoilua edeltävänä päivänä :)

Lakritsi-sitruunajuustokakku

Pohja:
Kantolan sitruuna-lime-täytekeksejä (yksi "pötkö")
Voita/Margariinia

Sitruunatäyte:
200 g sitruunatuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
50 g sitruuna-valkosuklaata (Fazerin leivontasuklaa)
50 g valkosuklaata
100 g ranskankermaa
1 liivatelehti
1 rkl vettä

Lakritsitäyte:
6 kpl Kick-lakritsitoffeepatukoita
1,5 dl kuohukermaa
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
0,25 dl vettä

+ Koristeluun valkosuklaata, karkkeja ym.


1. Aloita valmistamalla lakritsikastike valmiiksi jääkaappiin, koska sen tulee olla täysin jäähtynyt ennen sen vaahdottamista. Pilko Kick-patukat pieniksi paloiksi ja laita ne teflonkattilaan yhdessä kuohukerman kanssa. Anna lakritsin sulaa hiljalleen kiehuvan kerman joukkoon. (Tein samanlaisen lakritsikastikkeen kiekkokakun täytteeseen). 

Kaada kastike valmiiksi kulhoon vaahdotusta varten ja siirrä se jääkaappiin. Tein tämän vaiheen jo aamulla, vaikka muutoin tein kakun vasta myöhemmin iltapäivällä.

2. Murenna keksit tehosekoittimella ja lisää voi joukkoon. Painele seos leivinpaperin päälle irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle. Käyttämistäni kekseistä jää sitruunaisia "sattumia" keksipohjan joukkoon, vaihtoehtoisesti voi käyttää esimerkiksi tavallisia kaurakeksejä. Lisäksi kokeilin ensimmäistä kertaa helpottaa kakun irroittamista vuoasta, eli sivelin kevyesti öljyä irtopohjavuoan reunoille ja sitten tomusokeroin reunat. 

3. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vaahdota kuohukerma ja yhdistä se tuorejuuston kanssa. Sulata suklaat miedolla lämmöllä, esimerkiksi mikrossa, välillä sekoittaen. Tuorejuusto itsessään on jo melko vahvan makuinen, joten tässä voi käyttää myös tavallista valkosuklaata 100 g verran, riippuen siitä, kuinka sitruunaisen maun kakulle haluaa. 

4. Yhdistä sulanut suklaa ranskankerman kanssa ja yhdistä seos täytevaahdon joukkoon. 
Sulata liivatelehti kiehuvan veden joukkoon ja anna jäähtyä hetki ennen sen lisäämistä täytteen joukkoon. Kumoa täyte irtopohjavuokaan, tasoita pinta ja siirrä jääkaappiin hyytymään.

5. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vaahdota jääkaappikylmä lakritsikastike jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa myös vispikerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot keskenään. Sulata liivatelehdet kiehuvan veteen, jäähdytä hetki ja lisää ne vaahdon joukkoon. Kaada lakritsitäyte sitruunatäytteen päälle ja hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

+ Koristele mieleisellä tavalla. Tällä kertaa itse menin teemalla "Enemmän on enemmän", yleensä kakkujeni koristelut ovat kuitenkin melko yksinkertaisia :) 

+ Tein itse turkinpippurivalkosuklaata; sulatin valkosuklaan mikrossa, levitin sen ohueksi levyksi leikkuulaudalle leivinpaperin päälle ja ripottelin turkinpippurirouhetta suklaan päälle, siirsin jääkaappiin jähmettymään ja leikkasin kolmion muotoisiksi paloiksi, kun suklaa oli jäähtynyt hetken huoneenlämmössä

Omenajuustokakku

Leivontablogeissa on viime aikoina ollut paljon esillä omenoista tehtyjä ruusuja sekä kakun koristeena että muffinsien täytteenä, joten halusin myös itse kokeilla omenaruusujen tekemistä ja yhdistin ne suosikkileivokseeni eli juustokakkuun. Alkuperäinen resepti on Kodinkuvalehdestä (19/2015) ja tein siihen itse pari lisäystä. Myös ruusujentekovideo löytyy Kodinkuvalehden sivuilta.

Ohje mitoitettu 20 cm irtopohjavuokaan.

Pohja

100 g voita

3,5 dl kaurahiutaleita

0,5 dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

1 tl kanelia

Täyte

400 g maustamatonta tuorejuustoa

120 g ranskankermaa

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa (jauhettua)

1 dl puolukkasurvosta

Koristeluun

5 isoa punaista omenaa

1 l vettä

0,75 dl sokeria 

Kakun valmistaminen kannattaa aloittaa valmistamalla omenaruusut ensiksi, sillä se on työläin ja aikaavievin osuus. 

Viipaloi pestyt omenat aivan ohuiksi siivuiksi. Itse halkaisin omenan ensin kahtia ja sitten puolikkaan vielä kahteen osaan. Poistin kotaosat, jotta viipaleita tuli puolikuun muotoisia. Mitä ohuempia viipaleita teet, sitä helpompi niistä on tehdä ruusuja. Kiehauta vesi, lisää siihen sokeri ja omenaviipaleet. Keitä minuutin ajan ja nosta omenasiivut valumaan lävikköön. 

Ruusun kieputtaminen aloitetaan rullaamalla yksi omenasiivu pieneksi nupuksi, jonka jälkeen sen ympärille lisätään siivuja yksitellen terälehdiksi. Voit tehdä ruusuista eri kokoisia. Lisää valmiit ruusut leikkuulaudalle odottamaan kun valmistat kakun pohjan ja täytteen.

1. Sulata voi ja lisää sen joukkoon kaurahiutaleet, sokeri ja perunajauhot. Alkuperäisessä ohjeessa pohjaan ei laitettu kanelia, mutta mielestäni se kuuluu omenan kanssa niin hyvin yhteen, että lisäsin sitä noin teelusikallisen verran seokseen.
2. Painele seos leivinpaperilla vuoratun sekä reunoilta voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa 10 minuutin ajan. 

3. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto, ranskankerma, kananmunat, sokeri ja kardemumma keskenään sekaisin ja kaada seos esipaistetulle pohjalle. 

4. Survo puolukat sauvasekoittimella ja lisää survos pieninä nokareina juustotäytteen joukkoon. Jatka juustokakun paistamista uunin alatasolla n. 45 minuuttia. Kakun pinta tummeni jo hieman, joten otin kakun uunista n. 43 minuutin kohdalla. 

5. Ota kakku uunista ja nostele ruusuja kauttaaltaan kakun päälle. Jatka paistamista vielä 10-11 minuuttia.

6. Jäähdytä kakkua ensin huoneenlämmössä pari tuntia ja sitten jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään saakka. 

+ ripottele omenaruusujen pinnalle kanelia (ja tomusokeria) ennen tarjoilua.

Tein näitä kakkuja siis kaksi kappaletta, joten siksi kuvissa vilahtaa sekä pyöreä että sydämenmuotoinen vuoka. Kakun tekeminen vaatii siis kärsivällisyyttä, mutta lopputulos todellakin palkitsee ja kakku kerää takuuvarmasti kehuja ja katseita kahvipöydässä ;) 

Tein omenaruusut käyttäen kahta eri omenalajiketta ja ainakin punainen royal gala -lajike toimi erinomaisesti ruusuja tehdessä. Kovin jauhoisella omenalla tekeminen olisi vaikeampaa.

Daim-valkosuklaajuustokakku

Tämä resepti on muunnelma Hellapoliisin reseptistä.
Kakku valmistettu 24 cm irtopohjavuokaan.

Pohja:

Domino-keksejä
margariinia tai voita

Täyte:

5 dl vispikermaa
2 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria

200 g valkosuklaata
250 g maitorahkaa

250 g vaniljatuorejuustoa
7-8 liivatetta
4 rkl sitruunamehua
3 Daim -suklaapatukkaa rouhittuna (=6 palaa)

1. Murskaa keksit ja yhdistä murskaan voi/margariini. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä jääkaappiin.

2. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen veteen n. 10 minuutiksi.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sokerit vaahdon joukkoon.

4. Lisää huoneenlämmössä notkistunut tuorejuusto vaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. 

5. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Kääntele suklaa täytteen joukkoon.

6. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi (esim. mikrossa). Lisää joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan ja anna liivateseoksen jäähtyä hetki ennen kuin lisäät sen täytteeseen.

7. Kaada jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita reippaasti. Itse käytän usein sähkövatkainta apuna tasaisemman lopputuloksen saamiseksi.

8. Rouhi Daim-patukat pieneksi muruksi ja lisää ne täytteeseen.

9. Kaada seos vuokaan ja hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.

+ Koristele kakku. Minä käytin sekä valkosuklaa- että Daim-rouhetta kakun päällä.

Suklainen Marianne-juustokakku

Suklaaherkuttelua taas. Tällä kertaa tein oman variaation muutaman reseptin pohjalta ja lopputulos oli oikein onnistunut ja super herkullinen :)

Pohja:
Fazerin Marianne -keksejä
Voita/margariinia

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
1/2 dl sokeria
200 g tummaa suklaata
1/2 dl kahvia
4 liivatelehteä
1 dl Marianne crush -rouhetta

1. Murskaa keksit esimerkiksi monitoimikoneella ja yhdistä murskaan voi/margariini. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
2. Nosta tuorejuustot huoneenlämpöön notkistumaan.
3. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa. Sekoita välillä.
4. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
5. Liuota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia.
6. Yhdistä sulanut suklaa tuorejuuston joukkoon sähkövatkaimella vatkaten.
7. Sulata liivatelehdet yksi kerrallaan kuuman kahvin joukkoon. Anna seoksen jäähtyä hetki ja lisää se sitten koko ajan sekoittaen tuorejuusto-suklaan joukkoon.
8. Lisää sokeri ja vaahdotettu vispikerma seoksen joukkoon varovasti käännellen (itse kyllä käytin sähkövatkainta...)
9. Lisää joukkoon Marianne crush -rouhetta makusi mukaan. Itse käytin noin 1 dl verran.
10. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään saakka.

+Koristele kakku ennen tarjoilua mielesi mukaan :)

Kolmen suklaan juustokakku

Tätä kakkua kuvaa parhaiten sana "suussasulava" - testaapa vaikka itse :) edes kakun pakastaminen ei muuttanut kakun koostumusta tai makua miksikään. Harvoinpa suklaata sisältävällä leivonnaisella menee kovinkaan pieleen ;) Tämän kakun tein halkaisijaltaan n. 25 cm irtopohjavuokaan, mutta n. 23 cm halkaisijan vuoka olisi ehkä kaikkein parhain, jotta kerrokset olisivat vielä enemmän erottuvat, mutta makuseikkoja nämäkin. Resepti on tosiaan alunperin Valion, jota en ole muuttanut kovinkaan paljoa :)

Pohja:
Suklaatäytekeksejä (esim. Dominot)
n. 40-50 g voita/margariinia

Täyte:
6 dl vispikermaa
140 g valkosuklaata (käytän itse Pandan suklaita)
140 g maitosuklaata
140 g tummaa suklaata
600 g (3 rasiaa) vaniljatuorejuustoa
1,5-3 rkl kahvia
1,5-3 rkl maitoa
6 liivatelehteä (dr. Oetker) / 4 ½ liivatelehteä (Meira)


(Ensiksi ota tuorejuustot huoneenlämpöön pehmenemään) 

1. Murskaa keksit tehosekoittimessa. Lisää keksimurujen joukkoon voi/margariini ja painele seos irtopohjavuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

2. Laita ensimmäisen kerrokseeen tulevat liivatelehdet veteen likoamaan (1½-2 kpl).

3. Aloita täytteen valmistaminen vatkaamalla kerma vaahdoksi. Tämän vaiheen voit tehdä joko niin, että vatkaat kerrallaan 2 dl kermaa, mikä tulee aina yhteen suklaakerrokseen TAI sitten vatkaat kaiken 6 dl ja jaat vaahdon kolmeen yhtä suureen osaan.

4. Sulata tumma suklaa (esim mikrossa miedolla lämmöllä) ja sekoita sulanut suklaa vanilja-tuorejuuston (200g) joukkoon. Kuumenna 1,5 rkl kahvia kiehuvaksi ja sulata siihen liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ennen sen lisäämistä suklaa-juustoseoksen joukkoon. Kääntele lopuksi kermavaahto täytteen joukkoon ja levitä kerros irtopohjavuokaan keksikerroksen päälle ja hyydytä jääkaapissa/pakastimessa toisen kerroksen valmistamisen ajan. Suklaa hyytyy melko nopeasti.

5. Valmista maitosuklaakerros vastaavalla tavalla. Liivatelehdet voi sulattaa joko kuuman kahvin tai sitten kuumennetun maidon (1,5 rkl) joukkoon. Levitä täyte tummasuklaakerroksen päälle ja hyydytä taas pakastimessa/jääkaapissa.

6. Myös valkosuklaatäyte valmistetaan samaan tapaan. Liivatteet sulatetaan tällä kertaa maitoon (1,5 rkl). Levitä täyte vuokaan ja tasoita kakun pinta. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään asti. Tarjoile joko päivän hyytymisen jälkeen tai siirrä kakku pakastimeen odottamaan tarjoiluhetkeä (muista kuitenkin ottaa se sulamaan noin vuorokausi ennen tarjoilua!).

7. Koristele kakku ennen tarjoilua haluamallasi tavalla - esimerkiksi sulatetulla suklaalla :) 
(Tämän kakun koristelusta vastasi tällä kertaa serkkuni Jenni :) kiitos avusta!)

Lohijuustokakku

Tein tätä suolaista juustokakkua ensimmäisen kerran jo lakkiaisiin, mutta kaikessa kiireessä unohdin ottaa kuvan kakusta ennen sen tarjolle asettamista, joten onneksi sain uuden tilaisuuden rippijuhlissa.

Jos naked cake oli rippijuhlien hitti, niin kehujen perusteella lohijuustokakku oli lakkiaisjuhlien suosikki! 

Tein kakun halkaisijaltaan 24cm vuokaan.

Pohja:

150 g hapankorppuja

75 g margariinia

3/4 dl vettä

½ dl ruohosipulia

Täyte:

6 liivatelehteä

350-400g kylmäsavustettua kirjolohta

1 kpl punasipulia

50 g tuoretta tilliä

3,75 dl Flora vispiä

600 g tuorejuustoa (minä käytin tässä kakussa 500 g ruohosipuli-tuorejuustoa + 100 g maustamatonta tuorejuustoa)

3/4 dl sitruunamehua

½ tl mustapippuria

Koristeluun:

punasipulia ja ruohosipulia

1. Jauha hapankorput hienoksi jauheeksi tehosekoittimessa/monitoimikoneessa. Lisää joukkoon pilkottu ruohosipuli, margariini sekä vesi. Painele seos leivinpaperin päälle irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

2. Aloita täytteen valmistaminen leikkaamalla lohi pieniksi kuutioiksi/palasiksi. Pilko sipuli sekä tuore tilli.

3. Tuorejuustot kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön joksikin aikaa, jotta  ne ehtivät pehmentyä ennen täytteen tekemistä. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 10 minuutiksi.

4. Vaahdota kylmä vispikerma ja lisää pehmennyt tuorejuusto vaahdon joukkoon. Lisää tuorejuusto-vaahtoon lohi, sipuli sekä tilli.

5. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota lehdet mehuun. Anna mehun jäähtyä hetki ennen kuin lisäät sen juustoseoksen joukkoon. Kaada liivateseos täytteeseen koko ajan sekoittaen. Mausta mustapippurilla.

6. Kaada täyte vuokaan hapankorppupohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään asti.

7. Koristele kakku hetki ennen tarjoilua.

Rippijuhlat & kakkutehdas

Viime viikonloppuna vietimme veljeni rippijuhlia, joihin valmistautuminen alkoi jo hyvissä ajoin ennen varsinaista juhlapäivää. Juhlapäivänä pöytämme näytti tältä:

Kuvasta voi siis bongata jo monta täällä aiemmin esitettyä reseptiä: kesäisen naked caken (joka taisi olla näiden juhlien hittikakku!), kinderpiirakat, hyydytetyn porokakun sekä mangojuustokakun :)

Uusia, tuloillaan olevia reseptejä ovat siis ainakin sekä suolainen suosikki - lohijuustokakku että suussa sulava kolmen suklaan juustokakku :P

Juhannuksena mansikka-valkosuklaakakkua

Juhannuksen kakun valmistin pakastimeen jo hyvissä ajoin ennen varsinaista tarjoilupäivää.

Ohjeena toimi jo aiemmin täydelliseksi todettu kesän täydellinen mansikka-valkosuklaajuustokakku ja tälläkin kertaa maku oli kohdallaan ja koostumus suussa sulavaa ;) tuoreet mansikat kruunasivat tämänkin kakun! Kakku olisi todennäköisesti hävinnyt pöydästä kokonaan samantien, mutta päätin säästää pienen palan myöhäisemmälle yöhön :D

Hyydytetty porokakku

Aloitan yo-juhlien reseptien julkaisun paljon kehuja keränneestä kakusta eli hyydytetystä tuorejuustoa sisältävästä porovoileipäkakusta.

Idea tähänkin kakkuun löytyi Kinuskikissan blogista, mutta alkuperäinen ohje koki hieman muutoksia ja lisäksi toteutimme kakun 28 cm irtopohjavuokaan, joten tuplasimme ainesosien määrän suurimmilta osin. Teimme kakun yhteistyössä erittäin taitavan leipurin kanssa ;) kiitos vielä avusta ja ideoista!

Kakun pohjan teimme valmiiksi viipaloidusta tummasta vuokaleivästä (n, 800g pakkaus riitti tähän suureen kakkuun). Poistin leivistä reunat ja täytin leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjan viipaleilla. Kostutukseen käytin maitoa (n. 1,5 dl)

Täyte:
8 liivatelehteä
250 g kylmäsavuporosiivuja

100 g kylmäsavupororouhetta
3 maustekurkkua
25 cm:n pala purjoa
5 dl kevytvispiä (meillä käytössä Flora vispi)
400 g chilituorejuustoa
400 g valkosipulituorejuustoa
1 dl vettä

Koristeeksi:
persiljaa
tummia ja vihreitä viinirypäleitä
ohuita kylmäsavuporosiivuja

1. Aloitimme kakun täytteen teon leikkaamalla kylmäsavuporosiivut pieniksi kuutioiksi, pilkkomalla maustekurkut sekä hienontamalla purjon.

2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vaahdota vispikerma.

3. Sekoita vaahdotetun vispikerman joukkoon huoneenlämmössä pehmenneet tuorejuustot, kylmäsavuporokuutiot, maustekurkku sekä purjo.

*Koska poro on maultaan hyvin voimakas, emme uskaltaneet täysin tuplata sen määrää tekemäämme kakkuun. Lisäsimme sen määrää muuten valmiiseen täytteeseen hieman kerrallaan, jotta saimme haluamamme lopputuloksen.

4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos täytteeseen.

*On tärkeää että liivateseoksen antaa jäähtyä hieman ennen sen sekoittamista täytteeseen, tai muutoin täyte saattaa jäädä hieman paakkuiseksi

5. Tässä vaiheessa poikkesimme myös alkuperäisestä ohjeesta - kaadoimme valmiista täytteestä noin puolet vuokaan leipien päälle. Kinuskikissan ohjeessa toinen leipäkerros tulee kakun päälle, mutta päätimme piilottaa sen kakun väliin. Tästä vaiheesta en ottanut kuvaa, mutta kakun sisällä oleva leipäympyrä on noin 24 cm halkaisijaltaan, joten reunat eivät näy valmiissa kakussa ennen kuin siitä leikkaa palasen. Tämän ratkaisun ansiosta kakku pysyi hyvin kasassa ja mielestämme kakku oli hienomman näköinen tämän ratkaisun johdosta.

6. Lisää siis leipäkerros ja kostuta se maidolla. Kaada lopputäyte tämän leipäkerroksen päälle ja siirrä kakku jääkaappiin hyytymään.

7. Koristele kakku hetki ennen tarjoilua.

Mistä kaikki lähtikään - Mangojuustokakku

Jos minulta kysyttäisiin, mikä sytytti aikoinaan kipinän leipomiseen, ei vastauksena olisi kotitaloustunnit tai muutoinkaan hauskat keittiökokeilut, joissa sekoitettiin kaikkea kaapista löytyvää. En sanoisi myöskään, että olisin missään juhlissakaan saanut inspiraatiota, vaikka tottakai aina olen ihastellut ja maistellut toinen toistaan makeampia leivonnaisia.

Ensimmäinen mokkapaloja ja mustikkamuffinseja oikeasti haastavampi leivonnainen oli mangojuustokakku, jonka tein ensimmäistä kertaa varmaankin noin 4 vuotta sitten. Tosiasiassa kakun valmistaminen ei edes ollut haastavaa, ehkä suhtauduin vain hieman epäilevästi liivatelehtien käyttöön. Edelleenkin valmistan mangojuustokakun tällä vuosia sitten hyväksi havaitulla ohjeella. Viimeksi tein kakun pääsiäisen kahvipöytään, jonne se sopi oikein mainiosti pirteän värinsä vuoksi!


MANGOJUUSTOKAKKU

Pohja:
180g digestive-keksejä
voita/margariinia

Täyte:
6 liivatelehteä
1 tlk säilykemangoa soseena (n. 250/400 g)
½ dl mangotölkin lientä
300 g tuorejuustoa (maustamaton)
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ dl sitruunamehua tai sitrus-, manteli- tms. likööriä
4 dl kuohukermaa

Kiille:
3 dl mangososetta (Piltti)
4 liivatelehteä


1. Murskaa keksit ja yhdistä siihen voi/margariini. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

2. Ota tuorejuusto huoneenlämpöön, jotta se notkistuu helpommin. Soseuta mangoviipaleet (muista ottaa säilykkeen liemi talteen).

3. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuutin ajan. Kuumenna 0,5 dl mangolientä kiehuvaksi (lasissa mikrossa) ja sulata lionneet liivatelehdet liemen joukkoon. Lisää liivateseos notkistuneeseen tuorejuustoon.

4. Lisää tuorejuusto-liivateseokseen soseutettu mango sekä sokerit ja mehu/likööri. Vatkaa kerma vaahdoksi erikseen ja kääntele juustomangoseoksen joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja tasoita kakun pinta. Hyydytä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia.

5. Valmista kiille hyytyneen kakun päälle. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 min ajan. Sulata ne mangososeen (n. 0,5 dl) kanssa kiehuvaksi esim. mikrossa lasissa. Lisää loput soseet joukkoon ja levitä seos juustotäytteen päälle sekä tasoita kiilteen pinta.

6. Kakkua kannattaa hyydyttää vähintään seuraavaan päivään asti. Kakun maku on mielestäni parhaimmillaan vasta pari päivää valmistamisen jälkeen.

Kuvassa näkyy myös kinderpiirakka, jonka ohjeen laitan tänne myös pian, on nimittäin kyse sellaisesta herkusta, että tätä täytyy tehdä uudestaan! :P

Kesän täydellinen mansikka-valkosuklaajuustokakku

Aloitan reseptien jakamisen yhdestä kaikkien aikojen suosikkireseptistäni! Viime kesänä päätin yllättää äitini täysin uudenlaisella kakkukokeilulla hänen syntymäpäivänsä kunniaksi. En ollut aiemmin kokeillut tehdä juustokakkua useampaan kerrokseen, mutta se osoittautui aivan yhtä helpoksi kuin yhdellä täytteellä tekeminen.

Alkuperäisen ohjeen bongasin ikisuosikistani, eli Kinuskikissan blogista, jossa kakku on nimellä "Mansikkaherkkis". Sovelsin ohjetta kuitenkin hieman omaan käyttööni sopivaksi, sillä jääkaapista löytyi jo valmiiksi vaniljatuorejuustoa ;)


Mansikka-valkosuklaakakku

Pohja:

180g Digestive-keksejä tai kaurakeksejä
Voita/margariinia
(Kuivattuja mansikoita)

Täytevaahto:
6 dl kuohukermaa
400 g vaniljatuorejuustoa

Valkosuklaakerros:
½ täytevaahdosta
2 liivatelehteä
200 g valkosuklaata
200 g ranskankermaa
2 rkl vettä

Mansikkakerros:
½ täytevaahdosta
5 liivatelehteä
300 g mansikoita
¾ dl sokeria
½ dl vettä

Koristelu:
Tuoreita mansikoita
Valkosuklaata

Tein kakun halkaisijaltaan n. 25cm suuruiseen irtopohjavuokaan.



1. Murenna keksit, (jauha/pilko kuivatut mansikat) ja sekoita sulatetun voin/margariinin kanssa. Painele seos leivinpaperilla vuorattun irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin ja valmista täyte.

2. Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto kerman joukkoon ja jaa vaahto kahteen kulhoon yhtä suuriin osiin. 

3. Laita molempien täytteiden liivatelehdet kylmään veteen. Sillä välin sulata valkosuklaa (pilkottuna, miedolla lämmöllä mikrossa, välillä sekoittaen). Yhdistä sulaan suklaaseen ranskankerma ja yhdistä seos puolikkaan täytevaahdon joukkoon. 

4. Sulata liivatteet kiehuvaan veteen sekä lisää ne täytevaahtoon. Kumoa täyte irtopohjavuokaan ja siirrä se jääkaappiin hyytymään mansikkakerroksen tekemisen ajaksi.

5. Soseuta mansikat. Sekoita mansikkasose sekä sokeri täytevaahdon joukkoon. Lisää kiehuvaan veteen sulatetut liivatteet täytteeseen. 

6. Varmista, että valkosuklaakerros on jo hieman hyytynyt ja kaada mansikkakerros sen päälle käyttäen apuna isoa lusikkaa (jotta täytteet eivät sekoitu keskenään, kuva esim Kinuskikissan ohjeessa).

7. Siirrä kakku hyytymään jääkaappiin ja odota kärsivällisesti muutama tunti, tai mielellään seuraavaan päivään asti.

8. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua mieleiselläsi tavalla. Hyödynsin tuoreita mansikoita ja tein niistä kauniin "ruusukkeen". Lisäksi raastoin valkosuklaata kakun päälle.

Kakku on parhaimmillaan mikäli sen tekee tuoreista mansikoista. Tätä aion tehdä tulevanakin kesänä! Sopii oikein mainosti kesän juhliin ;) NAM!