Porkkanakakku

Veljeni synttärikahveille tein tällä kertaa porkkanakakkua, mutta uudella twistillä - eli tein kakun naked cake -tyyliin, jossa tuorejuustokuorrutetta tuli myös kakun väliin. 

Yleensä olen tehnyt kakun halkaisijaltaan noin 25 cm vuokaan, mutta tällä kertaa puolitin ainesten määrän ja käytin 20 cm irtopohjavuokaa. Ohje on kuitenkin tässä suuremmalle kakulle.

Ainekset:

200 g fariinisokeria
100 g sokeria
2 dl rypsiöljyä
4 kananmunaa

4,25 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
350-400 g porkkanaraastetta
50 g saksanpähkinää/hasselpähkinää ruohittuna

Kuorrutus:

400 g maustamatonta tuorejuustoa
110 g voita huoneenlämpöisenä
3,75 dl tomusokeria
3 tl vaniljasokeria
(vaniljakreemijauhetta)

1. Vatkaa sokerit (voit käyttää myös vain toista näistä sokereista, yhteensä kuitenkin siis 300g) ja rypsiöljy keskenään hieman ilmavaksi seokseksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen.

2. Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi ne seoksen joukkoon. 

3. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja rouhitut pähkinät. 

4. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista kakkua uunin alaosassa 180 asteessa noin 50-60 minuuttia.

5. Anna kakun jäähtyä ja valmista kuorrute. Mikäli teet kuorrutteen vain kakun päälle, puolikas annos riittänee.

6. Notkista huoneenlämpöistä voita vatkaimella noin minuutin ajan. Lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto ja vatkaa voimakkaasti.

7. Lisää tomusokeri joukkoon pienissä erissä koko ajan voimakkaasti vatkaten. Mausta vaniljasokerilla. Mikäli täyte tuntuu liian notkealta, voi siihen lisätä vaniljakreemijauhetta, joka jämäköittää täytettä.

Koristele esimerkiksi kokonaisilla saksanpähkinöillä tai rouhituilla pähkinöillä.

Glögijuustokakku

Valkosuklainen glögijuustokakku on upean näköinen kakku vaikka joulupöytään. Tein kakun halkaisijaltaan n. 25 cm vuokaan ja täytettä kakussa on reilusti, mikä tekeekin siitä näyttävän.

Pohja:
150 g piparkakkuja (Annas)
Voita/margariinia

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
250-300 g valkosuklaata (esim. 2 Pandan valkosuklaalevyä)
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
7 liivatelehteä (Meira)
4 rkl sitruunamehua

Kiille:
2 dl glögitiivistettä (Marli)
1 dl vettä
4 liivatelehteä (Dr. Oetker)

1. Murskaa piparit ja lisää voi/margariini murskan joukkoon. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
2. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi.
3. Sulata valkosuklaa varovasti miedolla lämmöllä mikrossa (350W), välillä sekoittaen.
4. Yhdistä sulanut ja hieman jäähtynyt suklaa huoneenlämmössä jo notkistuneen tuorejuuston joukkoon.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se suklaajuustoseokseen. Suosittelen käyttämään sähkövatkainta, jotta täytteestä tulee tasaisempi.
6. Lisää sokerit täytteen joukkoon, tomusokeri kannattaa siivilöidä.
7. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi mikrossa mukissa ja sulata liivatelehdet kuumaan mehuun yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna liivateseoksen jäähtyä ennen kuin lisäät sen täytteen joukkoon, muutoin täyte saattaa saostua.
8. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan samalla vatkaten. Kääntele täyte kunnolla kulhossa vielä esimerkiksi nuolijalla.
9. Kaada täyte piparipohjan päälle ja tasoita pinta. Hyydytä jääkaapissa ainakin 2 tuntia ennen kiilteen tekemistä.

10. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi.
11. Yhdistä sitten glögitiiviste ja vesi keskenään (yht. 3 dl nestettä). Mittaa 0,5 dl glögivesiseosta kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, siirrä kattila pois kuumalta levyltä.
12. Sulata liivatelehdet kuumaan nesteeseen yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Lisää loppu glögivesiseos (2,5 dl) liivateseoksen joukkoon koko ajan yhä edelleen sekoittaen ja anna seoksen jäähtyä .

13. Kaada seos hyytyneen valkosuklaatäytteen päälle isoa lusikkaa tai kauhaa apuna käyttäen. Hyydytä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään saakka.

+ Koristele mieleiselläsi tavalla, esimerkiksi valkosuklaalla, kanelitangolla, piparimurulla ym.

Lumihiutaleet tein valkosuklaasta. Sulatin suklaan pussissa lämpimässä vesihauteessa, tein pussiin pienen reiän ja pursotin kuvion leivinpaperilla vuoratun leikkuulaudan päälle ja siirsin jääkaappiin jähmettymään.

Muita huomioita:
- Piparipohja voisi olla mielestäni vielä paksumpi, joten lisäisin pipareiden määrää 50 g. Rasvan määrää säätelemällä voi itse vaikuttaa siihen, onko pohja mureneva vai tiivis
- Meiran ja Dr. Oetkerin liivatelehdissä on hieman kokoeroa, Meiran ollessa isompi. Koska myös valkosuklaa hyydyttää kakun rakennetta, pärjäisi tässä täytteessä vähemmälläkin liivatemäärällä, jolloin kakku ei olisi niin tiivis - tämäkin on toki makukysymys
- Jos käytät vain Dr. Oetkerin liivatelehtiä, pitäisin määrät ennallaan, eli 7(6)+4, Meiran liivatelehdillä 6(5)+3
- Kakkuni jäi keskeltä hieman korkeammaksi, joten kiillettä ja glögin makua oli eniten reunan kohdalla, joten kannattaa yrittää saada pinnasta mahdollisimman tasainen ennen kiilteen lisäämistä
- Mikäli kakusta haluaa vielä enemmän glögin makuisen, voi kiilteen glögi-vesi-suhdetta muuttaa vahvemmaksi
- Pienempään vuokaan riittää puolikas annos täytettä

Poropiirakka

Synttärileivonnaisista jäi hieman yli maustamatonta tuorejuustoa sekä myös kylmäsavuporoa sekä rouheena että siivuina, joten käytin ne tähän poropiirakkaan, jonka tein siis Makeaa.fi-sivuilta löytyneen ohjeen mukaisesti.

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
100 g margariinia
1 kananmuna

Täyte:
n. 100 g kylmäsavuporoa 
200 g kylmäsavuporotuorejuustoa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 punasipuli
1 punainen paprika
1 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
mustapippurirouhetta
valkosipulijauhetta
yrttiseos-maustetta

1. Nypi vehnäjauhot ja margariini keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna joukkoon ja sekoita ripeästi. Siirrä taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

2. Pilko sipuli, paprika ja kylmäsavuporosiivut. (Minä käytin tässä noin 50 g kylmäsavupororouhetta ja 50 g -siivuja). Sekoita kaikki täytteet keskenään ja mausta lopuksi.

3. Voitele iso piirasvuoka huolellisesti. Painele jääkaappikylmä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte pohjan päälle.

4. Paista uunissa 200 asteessa n. 25 minuuttia. Anna vetäytyä ja jäähtyä ennen tarjoilua.

Synttäritarjoilut

Pelasin tällä kertaa varman päälle synttärijuhlieni tarjoilujen suhteen eli en lähtenyt kokeilemaan mitään uutta reseptiä, luotin vanhoihin suosikkeihin ;)

Pöydästä löytyi kinderpiirakkaa, kolmen suklaan juustokakkua sekä suolaista suosikkia eli hyydytettyä porokakkua.

Lisäksi tein lohitäytteen* ruisnappeihin ja vihersalaatin :)

* Lohitäyte
100 g kylmäsavulohta
200 g ruohosipulituorejuustoa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1 pieni punasipuli
2 tl sitruunamehua
tilliä

Pilko lohi ja sipuli. Sekoita kaikki täytteet keskenään. Lusikoi ruisnappien päälle ja koristele tillillä.

Lakritsi-sitruunajuustokakku

Pitkästä aikaa blogin äärellä! Tosin uskallan luvata, että blogini päivittyy loppuvuoden aikana taas useammin, kun olen palannut hetkeksi Kuopioon isomman keittiön ja leivontatarvikkeiden luokse :) onhan tässä marraskuun puolella omien synttäreiden lisäksi veljen synttärijuhlat ja joulukin lähestyy koko ajan.

Mutta palataan vielä hetkeksi viime viikonloppuun ja isänpäivään. Leivoin iskälle tänä vuonna lakritsi-sitruunajuustokakun, joka oli makuyhdistelmänä yllättävä ja herkullinen! Tätä reseptiä aloin ideoimaan jo lokakuussa, mutta toteutin sen vasta nyt :)

Tämän kakun, kuten muidenkin hyydykekakkujen, valmistaminen tulee tosin aloittaa tarjoilua edeltävänä päivänä :)

Lakritsi-sitruunajuustokakku

Pohja:
Kantolan sitruuna-lime-täytekeksejä (yksi "pötkö")
Voita/Margariinia

Sitruunatäyte:
200 g sitruunatuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
50 g sitruuna-valkosuklaata (Fazerin leivontasuklaa)
50 g valkosuklaata
100 g ranskankermaa
1 liivatelehti
1 rkl vettä

Lakritsitäyte:
6 kpl Kick-lakritsitoffeepatukoita
1,5 dl kuohukermaa
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
0,25 dl vettä

+ Koristeluun valkosuklaata, karkkeja ym.


1. Aloita valmistamalla lakritsikastike valmiiksi jääkaappiin, koska sen tulee olla täysin jäähtynyt ennen sen vaahdottamista. Pilko Kick-patukat pieniksi paloiksi ja laita ne teflonkattilaan yhdessä kuohukerman kanssa. Anna lakritsin sulaa hiljalleen kiehuvan kerman joukkoon. (Tein samanlaisen lakritsikastikkeen kiekkokakun täytteeseen). 

Kaada kastike valmiiksi kulhoon vaahdotusta varten ja siirrä se jääkaappiin. Tein tämän vaiheen jo aamulla, vaikka muutoin tein kakun vasta myöhemmin iltapäivällä.

2. Murenna keksit tehosekoittimella ja lisää voi joukkoon. Painele seos leivinpaperin päälle irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle. Käyttämistäni kekseistä jää sitruunaisia "sattumia" keksipohjan joukkoon, vaihtoehtoisesti voi käyttää esimerkiksi tavallisia kaurakeksejä. Lisäksi kokeilin ensimmäistä kertaa helpottaa kakun irroittamista vuoasta, eli sivelin kevyesti öljyä irtopohjavuoan reunoille ja sitten tomusokeroin reunat. 

3. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vaahdota kuohukerma ja yhdistä se tuorejuuston kanssa. Sulata suklaat miedolla lämmöllä, esimerkiksi mikrossa, välillä sekoittaen. Tuorejuusto itsessään on jo melko vahvan makuinen, joten tässä voi käyttää myös tavallista valkosuklaata 100 g verran, riippuen siitä, kuinka sitruunaisen maun kakulle haluaa. 

4. Yhdistä sulanut suklaa ranskankerman kanssa ja yhdistä seos täytevaahdon joukkoon. 
Sulata liivatelehti kiehuvan veden joukkoon ja anna jäähtyä hetki ennen sen lisäämistä täytteen joukkoon. Kumoa täyte irtopohjavuokaan, tasoita pinta ja siirrä jääkaappiin hyytymään.

5. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vaahdota jääkaappikylmä lakritsikastike jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa myös vispikerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot keskenään. Sulata liivatelehdet kiehuvan veteen, jäähdytä hetki ja lisää ne vaahdon joukkoon. Kaada lakritsitäyte sitruunatäytteen päälle ja hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

+ Koristele mieleisellä tavalla. Tällä kertaa itse menin teemalla "Enemmän on enemmän", yleensä kakkujeni koristelut ovat kuitenkin melko yksinkertaisia :) 

+ Tein itse turkinpippurivalkosuklaata; sulatin valkosuklaan mikrossa, levitin sen ohueksi levyksi leikkuulaudalle leivinpaperin päälle ja ripottelin turkinpippurirouhetta suklaan päälle, siirsin jääkaappiin jähmettymään ja leikkasin kolmion muotoisiksi paloiksi, kun suklaa oli jäähtynyt hetken huoneenlämmössä