Vappubrunssin kakku

Vapun brunssikattaukselle leivoin sekä mutakakkumuffinseja että viime vuoden pääsiäiseltä tutun mango-passionmoussekakun.

Mustikka-vaniljakakku

NO NYT! Saako ihan vähän fiilistellä uutta reseptiä ;) 

On niin ihanaa, kun olen viime aikoina päässyt leipomaan kakkuja ihan urakalla ja ilokseni näitä onnistumisia on tullut ihan mukavasti, niihin lukeutuu myös tämän vuoden vappubrunssin kakku! Koska vietin vappua tänä vuonna Joensuussa, syntyi pikkuyksiöni keittiössä kaikkien aikojen toinen (ja samalla myös viimeinen...) hyydytetty kakku :) 

Rahkaa sisältävät kakut ovat ihanan raikkaita, joten niistä on tullut mun suosikkeja :) Tämänkin kakun ideointi lähti liikkeelle jo edellistä kakkua (minttu-suklaakakkua) tehdessä, sillä kauppojen valikoimista löytyy vaikka minkä makuisia valmiiksi maustettuja rahkoja. 

Kakku oli tarkoitus aluksi tehdäkin vain rahkakerroksen osalta ja kakku siis toimii mainiosti ilman pannacotta-kerrosta. Sain kuitenkin idean kakun päällä olevaan pannacotta-kerrokseen googletellessani mustikkaisia kakkuja ja löysin tieni Ellan resepteihin - ja sieltä vielä Kinuskikissan blogiin :)

Kakku valmistettu halkaisijaltaan n. 25 cm irtopohjavuokaan.

Pohja:
1,5 pötköä Domino-keksejä
margariinia

Mustikkatäyte:
3 prk Arlan Mustikka-vanilja-rahkaa
4 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1,5 rkl sokeria
n. 100 g valkosuklaata
n. 1 dl mustikoita
(1 tl mustikkajauhetta)
5 liivatelehteä

Pannacotta-täyte:
2 dl kuohukermaa
3 dl kevytmaitoa
1 vaniljatanko
2 rkl sokeria
4 liivatelehteä

Koristelu:
pensasmustikoita
valkosuklaata
jogurtticashewpähkinöitä



Mustikkatäyte:

1. Murskaa keksit esim. monitoimikoneessa ja yhdistä siihen margariini. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

2. Yhdistä rahkat ja sokerit. 

3. Survo sauvasekoittimella (sulaneet) mustikat ja sulata valkosuklaa. Yhdistä ne (ja mustikkajauhe) rahkan joukkoon.

4. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi ja vatkaa kerma vaahdoksi.

5. Kiehauta n. 0,5 dl vettä ja sulata liivatelehdet veden joukkoon yksi kerrallaan ja anna seoksen jäähtyä hetki. Yhdistä liivateseos ja rahkatäyte keskenään koko ajan sekoittaen.

6. Kääntele kermavaahto seoksen joukkoon (ja tarkista makeus). Kaada täyte vuokaan ja siirrä se jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Pannacotta-täyte:

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

2. Mittaa kattilaan maito, kerma ja sokeri.

3. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet irti. Lisää sekä siemenet että halkaistu tanko kattilaan ja kiehauta.

4. Nouki vaniljatangot pois nesteestä ja sulata liivatelehdet nesteen joukkoon yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen (esimerkiksi puuhaarukalla).

5. Jäähdytä kattilaa kylmässä vesihauteessa, kunnes neste on kädenlämpöistä. Sekoittele välillä, ettei pintaan synny kalvoa.

6. Kaada neste lusikkaa/kauhaa apuna käyttäen hyytyneen mustikkakerroksen päälle ja hyydytä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti.

+ Koristele esimerkiksi pensasmustikoilla ja valkosuklaalla