Naked cake - näyttävä kesäkakku

Tein pitkästä aikaa muuta kuin hyydytettävää kakkua - nimittäin ihanaa naked cakea, jonka mehevä suklainen pohja, täyteläinen mascarponevaahto ja makeat tuoreet marjat tekevät yhdessä kakusta valloittavan makuelämyksen!

Jouluinen luumukanelikakku

Joulupöydän kakkuna toimi tänä vuonna luumukanelirahkakakku. Tein saman kakun myös joululahjaksi kummeilleni. Reseptin pohjana käytin tällä kertaa Tarun Taikakakut -blogista bongattua ohjetta, johon tein muutaman muutoksen itse. Tarun kakun koristelu oli niin kaunis, että päätin kopioida sen myös omaani :) Pitkään olenkin tehnyt vain omien reseptien mukaisesti, mutta joulukiireiltäni en ehtinyt keksimään täysin uutta itse. Tarkoituksena oli tehdä helposti ja nopeasti valmistuva jouluinen kakku, joka ei olisi suklainen. Valmistin kakun 20 cm irtopohjavuokaan.

Pohja:
piparkakkuja
voita/margariinia

Täyte:
1 prk Valion luumu-kaneli-rahkaa
200 g maitorahkaa (tai maustamatonta tuorejuustoa kuten alkuperäisessä ohjeessa)
4 dl vispikermaa
0,7 dl tomusokeria
0,5 tl kanelia
2-3 rkl luumumarmeladia
5 liivatelehteä
6 rkl vettä

1. Murskaa piparit esimerkiksi tehosekoittimessa ja lisää murskan joukkoon voi/margariini. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle ja siirrä jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi ja aloita täytteen valmistus vatkaamalla kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahtoon tomusokeri.

3. Sekoita kulhossa rahkat, luumumarmeladi ja kaneli. 

4. Kuumenna 6 rkl vettä kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja lisää se sitten rahkatäytteen joukkoon samalla vatkaten.

5. Kääntele joukkoon vaahdotettu kerma ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää makeutta tomusokerilla tarvittaessa.

6. Kaada seos vuokaan ja hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään asti.

+ Koristele mieleisellä tavalla, itse käytin tummaa suklaata, polkagris-karkkia sekä murskattuja piparkakkuja

Porkkanakakku

Veljeni synttärikahveille tein tällä kertaa porkkanakakkua, mutta uudella twistillä - eli tein kakun naked cake -tyyliin, jossa tuorejuustokuorrutetta tuli myös kakun väliin. 

Yleensä olen tehnyt kakun halkaisijaltaan noin 25 cm vuokaan, mutta tällä kertaa puolitin ainesten määrän ja käytin 20 cm irtopohjavuokaa. Ohje on kuitenkin tässä suuremmalle kakulle.

Ainekset:

200 g fariinisokeria
100 g sokeria
2 dl rypsiöljyä
4 kananmunaa

4,25 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
350-400 g porkkanaraastetta
50 g saksanpähkinää/hasselpähkinää ruohittuna

Kuorrutus:

400 g maustamatonta tuorejuustoa
110 g voita huoneenlämpöisenä
3,75 dl tomusokeria
3 tl vaniljasokeria
(vaniljakreemijauhetta)

1. Vatkaa sokerit (voit käyttää myös vain toista näistä sokereista, yhteensä kuitenkin siis 300g) ja rypsiöljy keskenään hieman ilmavaksi seokseksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen.

2. Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi ne seoksen joukkoon. 

3. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja rouhitut pähkinät. 

4. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista kakkua uunin alaosassa 180 asteessa noin 50-60 minuuttia.

5. Anna kakun jäähtyä ja valmista kuorrute. Mikäli teet kuorrutteen vain kakun päälle, puolikas annos riittänee.

6. Notkista huoneenlämpöistä voita vatkaimella noin minuutin ajan. Lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto ja vatkaa voimakkaasti.

7. Lisää tomusokeri joukkoon pienissä erissä koko ajan voimakkaasti vatkaten. Mausta vaniljasokerilla. Mikäli täyte tuntuu liian notkealta, voi siihen lisätä vaniljakreemijauhetta, joka jämäköittää täytettä.

Koristele esimerkiksi kokonaisilla saksanpähkinöillä tai rouhituilla pähkinöillä.

Rippijuhlat & kakkutehdas

Viime viikonloppuna vietimme veljeni rippijuhlia, joihin valmistautuminen alkoi jo hyvissä ajoin ennen varsinaista juhlapäivää. Juhlapäivänä pöytämme näytti tältä:

Kuvasta voi siis bongata jo monta täällä aiemmin esitettyä reseptiä: kesäisen naked caken (joka taisi olla näiden juhlien hittikakku!), kinderpiirakat, hyydytetyn porokakun sekä mangojuustokakun :)

Uusia, tuloillaan olevia reseptejä ovat siis ainakin sekä suolainen suosikki - lohijuustokakku että suussa sulava kolmen suklaan juustokakku :P

Kesäinen naked cake

Paljon juustokakkuja tehneenä perinteiset sokeripohjakakut ovat minulle hieman vieraampia ja tälläkin kerralla poikkesin hieman perinteisestä kaavasta. Nimipäiväni kunniaksi leivoin ensimmäistä kertaa naked caken. Koristeluun sopi mitä parhaimmin kauden tuoreet marjat :)

Valmistin kakun halkaisijaltaan 20 cm vuokaan, joten mikäli teet isomman kakun, lisää aineksia!

Pohja:
150 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
3 dl jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
40 g Fazer vadelma tummaa leivontasuklaata

+korppujauhoja vuokaan

+maitoa kostutukseen

Täyte ja koristelu:
vadelmahilloa
400 g mascarpone-juustoa
4 dl kuohukermaa
0,8 dl tomusokeria
1 l mansikoita
100g mustikoita

1. Voitele vuoka ja kuorruta se korppujauholla. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos voi-sokeri-muna-vaahdon joukkoon siivilää käyttäen. 

3. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa ja kääntele sulanut suklaa taikinan joukkoon.

4. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

5. Kumoa ja jäähdytä kakku. Leikkaa pohja kolmeen osaan.

6. Kokoa kakku tarjoilulautaselle osa kerrallaan.

7. Kostuta ensimmäinen kerros maidolla. 

8. Valmista täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää siihen mascarpone-juusto sekä tomusokeri.

9. Levitä maidolla kostutetulla kerrokselle vadelmahilloa ja hillon päälle kermatäyte. Lisää kerman päälle mansikkaviipaleita.

10. Tee kakun toinen kerros samalla tavalla.

11. Kakun ylin kerros kostutetaan vain kevyesti maidolla. Levitä kakun päälle reilu kerros kermavaahtoseosta ja koristele kakku haluamallasi tavalla. Minä käytin sekä mansikkaviipaleita että pensasmustikoita. 

- NAM!

Lätkäfanin KIEKKOKAKKU

Jokainen joka tuntee minut vähän paremmin, tietää sen, että olen todella innokas lätkäfani! Ja tähän kun yhdistetään, että olen myös innokas leipuri, mikäpä olisikaan sopivampi lopputulos kuin KIEKKOKAKKU. Niinpä päätin näin kevään mm-kisojen kunniaksi tehdä teemaan sopivan evään kisakatsomoon ;)

Tämän kakkuidean toteuttaminen lähti liikkeelle siitä, miten kakusta saa mustan! Kinuskikissasta oli taas paljon apua ;) Kakun valmistamisen aloitin tarjoilua edeltävänä päivänä, sillä sekä kuorrutteen että täytteen tuli olla täysin jääkaappikylmää ennen kakun täyttämistä ja koristelua.

Valmistin kakun 20cm irtopohjavuokaan, joten mikäli teet kakusta isomman, ota se huomioon raaka-aineiden määrässä.

Kiekkokakun kannalta tärkein osuus oli tottakai kuorrute, jonka valmistin teflon-pintaisessa kattilassa mustista lakritsi-fudge-karkeista (n. 450 g) sekä kuohukermasta (n. 0,4 dl). Lämmitin fudgeja pienellä lämmöllä ja sekoitin samalla niiden sulaessa kerman joukkoon. Kun seos oli tasaista, kaadoin sen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja siirsin jääkaappiin jäähtymään.

Saman aikaisesti valmistin myös kakun täytteen lakritsiosuuden. Pilkoin 9 kpl kick-patukoita kattilaan, lisäsin vajaan 2 dl kuohukermaa ja annoin patukoiden sulaa rauhassa kerman joukkoon, jotta seoksesta tuli tasaista. Kaadoin valmiin seoksen kulhoon ja siirsin myös jääkaappiin odottamaan seuraavaan päivään. Lakritsikastikkeen tulee olla täysin kylmää ennen kuin sitä voi vatkata, joten tästä syystä valmistin sen jo edellisenä päivänä.


20 cm irtopohjavuokaan riitti 3 kananmunan kakkupohja. Valmistin sokerikakkupohjan "kolmen lasin taktiikalla". Ensin rikoin kananmunat yhteen lasiin, seuraavaksi laitoin toiseen lasiin saman verran sokeria. Kolmanteen lasiin laitoin noin 60-70 % vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja sekä n. 1 tl leivinjauhetta. Ensin kananmunat ja sokeri vaahdoksi, jauhot joukkoon käännellen ja kaadoin korppujauhotettuun vuokaan. Uunin alatasolla 175 asteessa n. 30 minuuttia.



Muutoin kakun tekeminen jatkui vasta seuraavana päivänä lakritsitäytteen valmistamisella. Vatkasin jääkaappikylmän lakritsikastikkeen vaahdoksi. Lisäksi vaahdotin n. 2dl Flora vispiä. Yhdistin vaahdot keskenään ja lisäsin pari ruokalusikallista vaniljakreemiä tuomaan vaahdolle rakennetta. 

Leikkasin kakkupohjan kolmeen osaan ja aloitin kakun kokoamisen suoraan tarjoilulautaselle. Kakun kostuttamiseen käytin Spritea. Lisäksi kakku sai makua Lemoncurdista eli sitruunatahnasta. Levitin ensin kostutetulle kakkupohjalle sitruunatahnan, jonka päälle lisäsin lakritsivaahdon. Loput vaahdosta tasoitin kakun päälle, jotta kuorrute kiinnittyisi siihen paremmin ja olisi tasaisempi.

Fudgemassa kannattaa ottaa huoneenlämpöön ainakin 2 tuntia ennen kaulitsemista. Ripottele reilusti tomusokeria alustalle ja ala kaulitsemaan massasta ympyrän muotoista levyä. (Mikäli sinulla on käytössä silikoninen leivonta-alusta, et tarvitse tomusokeria.) Jätä levy n. 2-3 mm paksuiseksi, jotta se on helppo nostaa kakun päälle.



Kinuskikissalta löytyy mainio ohje kuorrutteen asettamisesta kakun päälle, ja itsekin katsoin ohjevideon ennen kuin aloin nostamaan kuorrutetta alustalta. Ensin tasoitetaan kakun pinta, jonka jälkeen kuorrute asetetaan napakasti kakun reunoille ja ylimääräiset reunat leikataan veitsellä pois. (...ja syödään ohimennen ;) )



Valmiin kakun voi koristella mieleisellä tavalla. Kiekkoteeman mukaisesti muotoilin sokerimassasta muun muassa jääkiekkomailoja. Tein sokerimassakoristelukokeilut varsinaista leivontaa edeltävänä päivänä, jotta massa ehti kuivua. Valkoisen sokerimassan värjääminen elintarvikevärillä osoittautui yllättävän haastavaksi puuhaksi. Mutta harjoittelu tekee varmasti mestarin tässäkin!



Vaikka tarjottavaksi päätyi yllä näkyvä mailoin koristeltu kakku, täytyi minun kuitenkin testata omia taitojani tarkemman räpeltämisen parissa. Tulostin tämän vuoden mm-kisojen kisalogon ja muotoilin sen avulla kiekon päälle kuvion. Lopputulos näytti tältä:

Jääkiekkokakku kisalogolla!

Uuden jutun kokeilua!

Uutta siksi, että ensimmäinen postaus puhelimella ja myös siksi, että tänään kokeilen käyttää ensimmäistä kertaa leivonnassa sekä sokerimassaa että elintarvikeväriä ;) raporttia luvassa pian!