Lakritsiyllätys iskälle! (Valkosuklaa-lakritsi-juustokakku)

Viime isänpäivänä tein myös lakritsisen juustokakun, mutta se ei kuitenkaan päässyt suosikkikakkujeni joukkoon, vaikka herkullista olikin. Annoin lakritsiselle kakulle kuitenkin uuden mahdollisuuden ja yhdistin sen tällä kertaa valkosuklaaseen. Tuorejuuston vaihdoin myös mascarponeen. Tein kakun kahden vuoan tekniikalla, kuten myös äitienpäiväkakun aiemmin tänä vuonna. 

Tämä kakku oli tosin tähän mennessä varmaan kaikkein epäonnisin kakkuni. Ensinnäkin unohdin kauppareissulla ostaa kokonaan tarvittavat lakritsifudgepatukat, joten vaadittiin ylimääräinen kauppareissu ennen kuin pääsi leipomaan. Lisäksi halusin kakkuun mahdollisimman tumman keksipohjan, joten jouduin muutenkin poikkeamaan eri kaupassa ostamassa ne... Kakkua valmistaessani onnistuin kaatamaan vuoan sillä tavalla, että koko keksipohja putosi lavuaariin. Tuijottelin näkyä edessäni hetken aikaa ja keräilin itseäni ennen kuin rauhotuin ja lähdin kauppaan jälleen kerran. Ei siinä muuten mitään, mutta olin jo lisännyt liivatteen lakritsitäytteeseen, joten aikaa ei ollut kauaa, ennen kuin se alkaisi hyytymään kulhossa... Onneksi asun lähellä kauppaa ja sieltä löytyi vastaavia keksejä, mutta ei tietenkään niitä samoja, joista alunperin halusin tehdä pohjan kakkuun... Valitettavasti epäonneni ei loppunut vielä tähänkään. Aloin valmistamaan valkosuklaatäytettä illemmalla ja ilmeisesti joko sulanut valkosuklaa tai liivateseos oli vielä liian kuumaa, kun lisäsin sen täytteen joukkoon, joten juusto/kermaseos härskiintyi ikävästi ja täyte muistutti lopulta enemmän perunamuusia kuin valkosuklaatäytettä. Ei auttanut kuin lähteä kauppaan ostamaan lisää mascarponea, vispikermaa ja valkosuklaata ja aloittaa täytteen valmistus alusta. Kärsivällisyyttä vaadittiin tällä kertaa normaalia enemmän. 

Ja ei, en heittänyt perunamuusitäytettä suinkaan roskikseen. Kaapistani löytyi pötkö dominoita, joista tein nopeasti keksipohjan pieneen kakkuvuokaan ja kaadoin valkosuklaatäytteen siihen...Ehkä se saa päälleen vielä jonkun marjaisan kerroksen...Maku oli kuitenkin ihan ok, ulkonäkö ei vain miellyttänyt tarpeeksi, jotta olisin voinut viedä kakun isänpäivän jälkiruoaksi :D

Toinen valkosuklaatäyte onnistui ensimmäistä paremmin. Ilman näitä kohelluksia ja epäonnistumisia kakku olisi valmistunut vaivattomasti ja melko nopeasti, sillä lakritsitäyte hyytyi nopeasti.  

Pohja:

1,5 pkt tummia täytekeksejä

50 g voita/margariinia

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Murskaa keksit, yhdistä murskaan voi/margariini, sekoita ja painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Käy läpi vuoan reunat lusikan/veitsen kärjellä, niin että keksipohja ei siis koske irtoreunuksiin. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Lakritsitäyte:

3 dl vispikermaa

5 kpl Pandan Liquorice Fudgea (á 28 g)

125 g mascarponejuustoa

2,5 liivatelehteä

2 rkl vettä

Laita vispikerma ja pilkotut fudget teräskattilaan. Lämmitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen - älä keitä. Fudget sulavat kerman joukkoon pikkuhiljaa. Kun lakritsit ovat kokonaan sulaneet, nosta kattila pois levyltä ja jäähdytä kunnolla. Itse kaadoin lakritsikerman pois kattilasta erilliseen astiaan, jotta jäähtyminen tapahtuisi nopeammin.

HUOM! Lakritsikerma kannattaa kuitenkin valmistaa mielellään jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ennen vaahdottamista. 

Kun lakritsikerma on kunnolla jäähtynyt, sen voi vatkata vaahdoksi. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Yhdistä huoneenlämmössä hieman notkistunut mascarponejuusto lakritsikermavaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi (esim. lasissa mikrossa) ja sulata liivatelehdet siihen yksi kerrallaan. Anna jäähtyä hetki ja lisää se täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Laita keksipohjan päälle pienemmän irtopohjavuoan reunus (n. 20 cm). Kaada lakritsitäyte vuoan sisälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa.

Tässä on jo irroitettu pienemmän vuoan reunat täytteen ympäriltä.

Valkosuklaatäyte:

3 dl vispikermaa

100 g valkosuklaata

125 g mascarpone-juustoa

(2 tl tomusokeria)

2 rkl vettä/sitruunamehua

2,5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Sulata valkosuklaa esimerkiksi kulhossa mikrossa miedolla lämmöllä n. 30 sekuntia kerrallaan ja sekoittele välillä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Yhdistä huoneenlämmössä notkistunut tuorejuusto sulaneen valkosuklaan kanssa. Kääntele vaahdotettu kerma täytteen joukkoon, lisää tarvittaessa hieman makeutusta (tomusokeria). Kuumenna vesi/sitruunamehu kiehuvaksi lasissa mikrossa. Sulata liivatelehdet siihen yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä kunnolla ja lisää se täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Irrota ensin 24 cm irtopohjavuoan reunat, sitten irroita pienemmän vuoan reunat ja tämän jälkeen lisää isomman vuoan reunat takaisin - hyytynyt lakritsitäyte jää vuoan keskelle. Kaada valkosuklaa täyte tasaisesti lakritsin ympärille ja päälle, tasoita pinta ja hyydytä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään asti. 

Koristele mieleiseksi esimerkiksi lakritsilla, valkosuklaalla, marengilla, kermavaahdolla jne.

Lakritsi-sitruunajuustokakku

Pitkästä aikaa blogin äärellä! Tosin uskallan luvata, että blogini päivittyy loppuvuoden aikana taas useammin, kun olen palannut hetkeksi Kuopioon isomman keittiön ja leivontatarvikkeiden luokse :) onhan tässä marraskuun puolella omien synttäreiden lisäksi veljen synttärijuhlat ja joulukin lähestyy koko ajan.

Mutta palataan vielä hetkeksi viime viikonloppuun ja isänpäivään. Leivoin iskälle tänä vuonna lakritsi-sitruunajuustokakun, joka oli makuyhdistelmänä yllättävä ja herkullinen! Tätä reseptiä aloin ideoimaan jo lokakuussa, mutta toteutin sen vasta nyt :)

Tämän kakun, kuten muidenkin hyydykekakkujen, valmistaminen tulee tosin aloittaa tarjoilua edeltävänä päivänä :)

Lakritsi-sitruunajuustokakku

Pohja:
Kantolan sitruuna-lime-täytekeksejä (yksi "pötkö")
Voita/Margariinia

Sitruunatäyte:
200 g sitruunatuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
50 g sitruuna-valkosuklaata (Fazerin leivontasuklaa)
50 g valkosuklaata
100 g ranskankermaa
1 liivatelehti
1 rkl vettä

Lakritsitäyte:
6 kpl Kick-lakritsitoffeepatukoita
1,5 dl kuohukermaa
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
0,25 dl vettä

+ Koristeluun valkosuklaata, karkkeja ym.


1. Aloita valmistamalla lakritsikastike valmiiksi jääkaappiin, koska sen tulee olla täysin jäähtynyt ennen sen vaahdottamista. Pilko Kick-patukat pieniksi paloiksi ja laita ne teflonkattilaan yhdessä kuohukerman kanssa. Anna lakritsin sulaa hiljalleen kiehuvan kerman joukkoon. (Tein samanlaisen lakritsikastikkeen kiekkokakun täytteeseen). 

Kaada kastike valmiiksi kulhoon vaahdotusta varten ja siirrä se jääkaappiin. Tein tämän vaiheen jo aamulla, vaikka muutoin tein kakun vasta myöhemmin iltapäivällä.

2. Murenna keksit tehosekoittimella ja lisää voi joukkoon. Painele seos leivinpaperin päälle irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle. Käyttämistäni kekseistä jää sitruunaisia "sattumia" keksipohjan joukkoon, vaihtoehtoisesti voi käyttää esimerkiksi tavallisia kaurakeksejä. Lisäksi kokeilin ensimmäistä kertaa helpottaa kakun irroittamista vuoasta, eli sivelin kevyesti öljyä irtopohjavuoan reunoille ja sitten tomusokeroin reunat. 

3. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vaahdota kuohukerma ja yhdistä se tuorejuuston kanssa. Sulata suklaat miedolla lämmöllä, esimerkiksi mikrossa, välillä sekoittaen. Tuorejuusto itsessään on jo melko vahvan makuinen, joten tässä voi käyttää myös tavallista valkosuklaata 100 g verran, riippuen siitä, kuinka sitruunaisen maun kakulle haluaa. 

4. Yhdistä sulanut suklaa ranskankerman kanssa ja yhdistä seos täytevaahdon joukkoon. 
Sulata liivatelehti kiehuvan veden joukkoon ja anna jäähtyä hetki ennen sen lisäämistä täytteen joukkoon. Kumoa täyte irtopohjavuokaan, tasoita pinta ja siirrä jääkaappiin hyytymään.

5. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vaahdota jääkaappikylmä lakritsikastike jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa myös vispikerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot keskenään. Sulata liivatelehdet kiehuvan veteen, jäähdytä hetki ja lisää ne vaahdon joukkoon. Kaada lakritsitäyte sitruunatäytteen päälle ja hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

+ Koristele mieleisellä tavalla. Tällä kertaa itse menin teemalla "Enemmän on enemmän", yleensä kakkujeni koristelut ovat kuitenkin melko yksinkertaisia :) 

+ Tein itse turkinpippurivalkosuklaata; sulatin valkosuklaan mikrossa, levitin sen ohueksi levyksi leikkuulaudalle leivinpaperin päälle ja ripottelin turkinpippurirouhetta suklaan päälle, siirsin jääkaappiin jähmettymään ja leikkasin kolmion muotoisiksi paloiksi, kun suklaa oli jäähtynyt hetken huoneenlämmössä