Porkkanasämpylät

Jo toinen poikkeus heti perään tänne kakkuohjeiden joukkoon. Olen nyt ottanut ilon irti siitä, että asunnossani on viimeinkin uuni. Edellisessä pikkuyksiössäni, jossa asuin lähes 5 vuotta, ei ollut uunia, joten ruuanlaitto- ja leivontamahdollisuudet olivat huomattavasti rajallisemmat kuin tällä hetkellä. Niinpä olen ollut aivan innoissani, kun olen päässyt leipomaan korvapuusteja (jo kahdesti viikon aikana) sekä nyt myös porkkanasämpylöitä. 

Syön melko vähän leipää, välillä en ollenkaan, mutta itsetehtyjä porkkanasämpylöitä olisin voinut syödä vaikka pellillisen :D hyvin nämäkin onnistui ensikertalaiselta.

Porkkanasämpylät (n. 30 kpl)

5 dl vettä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
3 dl porkkanaraastetta (n. 4-5 porkkanaa)
1 dl kauraleseitä
(2 rkl pellavansiemenrouhetta)
11 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl (oliivi)öljyä

1. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.

2. Yhdistä kuivahiiva n. puoleen vehnäjauhoista (n. 5dl).

3. Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi, lisää joukkoon sokeri, suola ja porkkanaraaste. Sekoita kulhossa. Lisää sitten sekä kauraleseet, pellavansiemenrouhe sekä puolet vehnäjauhoista, joihin on lisätty kuivahiiva.

4. Sekoita taikina tasaiseksi ja lisää loput jauhot sekä öljy joukkoon ja vaivaa tasaiseksi. Taikina saa olla tahmeaa ja tarttua käsiin. Anna taikinan kohota kulhossa n. 30-60 minuuttia.

5. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle/leivonta-alustalle ja pyörittele taikinasta n. 30 sämpylää. Anna niiden vielä kohota liinan alla n. 15 minuuttia ennen uunissa paistamista.

*225´c n. 15 minuuttia (minun kiertoilmauunissa 215'c n. 13 minuuttia)

Saaristolainen juustokakku

Tuntuu, että kerta toisensa jälkeen voin aloittaa blogitekstin hehkuttamalla, kuinka hyvän kakun tein tällä kertaa - mutta olen ihan tosissani. 

"Täydellistä!"
"Ihan hiton hyvää!"

Nämä kommentit vielä vahvistavat entisestään sitä, että nyt on oikeasti kyseessä kokeilemisen arvoinen suolainen resepti. Tämän ohjeen pohjana toimi Valion resepteistä bongattu saaristolainen voileipäkakku, johon tapani mukaan tein pieniä muutoksia. 

Valmistin tämän suolaisen herkun 20 cm vuokaan, joten ota se huomioon, kun lähdet valmistamaan tätä kakkua (kannattaa siis muuttaa annos 1,5-kertaiseksi mikäli käytät isompaa vuokaa).

Pohja/keskikerros:

n. 250 g saaristolaisleipää (käytin näitä lähes koko pussillisen)
100 g voita
ruohosipulia

Lohitäyte:

200 g ruohosipuli-tuorejuustoa
100 g kermaviiliä
1 dl vispikermaa
100 g kylmäsavulohifilettä
1 pieni punasipuli
ruohosipulia (oman maun mukaan)
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
2 liivatelehteä

Katkaraputäyte:

200 g ruohosipuli-tuorejuustoa
100 g kermaviiliä
1 dl vispikermaa
100 g katkarapuja
mustapippuria
0,5 dl tuoretta tilliä
1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:
lohta, katkarapuja, ruohosipulia, herneenversoja, tilliä, punasipulia


1. Aloita kakun valmistaminen hienontamalla leipä karkeaksi veitsellä. Laita leipämurut kulhoon ja lisää voi joukkoon. Kuumenna mikrossa, kunnes voi on sulanut. Lisää joukkoon pieneksi silputtu ruohosipuli ja sekoita tasaiseksi.

* tämä vaihe oli melkeinpä haastava myös minulle - en meinannut saada leivästä millään tarpeeksi pientä murua - käytin apuna myös saksia. Mikrossa kuumentamisen jälkeen leipä oli hieman helpompi käsitellä, joten otin avuksi sauvasekoittimen ja survoin leivän sen avulla. Leivän murusia lenteli ympäri keittiötä, mutta sain kuin sainkin pohjan koostumuksesta mieleisen.

2. Painele puolet seoksesta leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

3. Laita liivatelehdet veteen n. 10 minuutiksi.

4. Hienonna kylmäsavulohi, ruohosipuli ja punasipuli. Vatkaa vispikerma (2dl) vaahdoksi ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan. 

5. Yhdistä kulhossa notkistunut tuorejuusto, kermaviili, lohi, ruohosipuli, punasipuli ja 1 dl vatkattua vispikermaa. 

6. Kuumenna 1 rkl sitruunamehua kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet siihen yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja lisää se sitten täytteen joukkon. Kaada täyte pohjan päälle ja siirrä se hyytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

7. Valmista katkaraputäyte samalla tavalla. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

8. Hienonna sulatetut ja valutetut katkaravut sekä tilli. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään kulhossa (lukuunottamatta sitruunamehua).

9. Kuumenna 1 rkl sitruunamehua kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet siihen yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja lisää se sitten täytteen joukkoon.

10. Levitä loput leipäseoksesta tasaisesti hyytyneen lohikerroksen päälle. Kaada katkaraputäyte leipäkerroksen päälle ja hyydytä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti.

+ Koristele mieleiselläsi tavalla

Kakun raaka-aineet tulivat maksamaan koristeineen kaikkineen noin 24 euroa.

Poropiirakka

Synttärileivonnaisista jäi hieman yli maustamatonta tuorejuustoa sekä myös kylmäsavuporoa sekä rouheena että siivuina, joten käytin ne tähän poropiirakkaan, jonka tein siis Makeaa.fi-sivuilta löytyneen ohjeen mukaisesti.

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
100 g margariinia
1 kananmuna

Täyte:
n. 100 g kylmäsavuporoa 
200 g kylmäsavuporotuorejuustoa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 punasipuli
1 punainen paprika
1 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
mustapippurirouhetta
valkosipulijauhetta
yrttiseos-maustetta

1. Nypi vehnäjauhot ja margariini keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna joukkoon ja sekoita ripeästi. Siirrä taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

2. Pilko sipuli, paprika ja kylmäsavuporosiivut. (Minä käytin tässä noin 50 g kylmäsavupororouhetta ja 50 g -siivuja). Sekoita kaikki täytteet keskenään ja mausta lopuksi.

3. Voitele iso piirasvuoka huolellisesti. Painele jääkaappikylmä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte pohjan päälle.

4. Paista uunissa 200 asteessa n. 25 minuuttia. Anna vetäytyä ja jäähtyä ennen tarjoilua.

Tomaatti-mozzarellapiirakka

Suklaisten juustokakkujen lisäksi tein joku aika sitten pitkästä aikaa suolaisen leivonnaisen. Harmi vain, että joskus herkku tulee hotkittua suuhun asti, ennen kuin siitä on ehtinyt ottaa kunnollisen kuvan... Näin kävi tämänkin piirakan kanssa. Vein sen mukanani kaverini yllätysjuhliin ja kyllä se taisi kuitenkin juhlaväelle maistua ;) 
Ensi kerralla aion kokeilla valmistaa peston itse, tällä kertaa käytin valmispestoa, sillä sellainen löytyi kaapista valmiina.

Pohja:
200g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ rkl vettä

Täyte:
1 pkt (150 g) mozzarella-juustoa (valitse mielellään väh. 17 % rasvaa sisältävä juusto)
2-3 tomaattia 
½-1 dl tuoretta basilikaa (hienonnettuna)
mustapippuria
3 rkl pestoa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
(parmesan-juustoa raasteena)

Koristelu:
tuoretta basilikaa tai rucolaa

1. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele taikina voidellun piirasvuoan (n. 25 cm halkaisijaltaan) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunissa 200 asteessa 10 minuuttia.
2. Viipaloi mozzarella-juusto ja tomaatit. Hienonna basilika.
(+ Mikäli käytät leipoessasi myös parmesan-juustoa, raasta se tässä vaiheessa. Raaste ripotellaan esipaistetun pohjan päälle ennen kuin siihen kasataan muut täytteet.)
3. Asettele viipaloidut mozzarella-siivut sekä tomaatit limittäin piirakkavuokaan. Ripottele päälle hienonnettu basilika sekä mustapippuria.
4. Sekoita keskenään kierrevatkaimella kulhossa ruokakerma, kananmunat ja pesto. Kaada seos piirakkavuokaan.
5. Paista uunin alatasolla n. 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.
6. Tarjoile piirakka haaleana tai kylmänä. Piirakan päälle sopii hyvin tuore basilika tai rucola.

Huonolaatuinen ja illan ainoa snapchat-kuva herkkupöydästämme :D

Lohijuustokakku

Tein tätä suolaista juustokakkua ensimmäisen kerran jo lakkiaisiin, mutta kaikessa kiireessä unohdin ottaa kuvan kakusta ennen sen tarjolle asettamista, joten onneksi sain uuden tilaisuuden rippijuhlissa.

Jos naked cake oli rippijuhlien hitti, niin kehujen perusteella lohijuustokakku oli lakkiaisjuhlien suosikki! 

Tein kakun halkaisijaltaan 24cm vuokaan.

Pohja:

150 g hapankorppuja

75 g margariinia

3/4 dl vettä

½ dl ruohosipulia

Täyte:

6 liivatelehteä

350-400g kylmäsavustettua kirjolohta

1 kpl punasipulia

50 g tuoretta tilliä

3,75 dl Flora vispiä

600 g tuorejuustoa (minä käytin tässä kakussa 500 g ruohosipuli-tuorejuustoa + 100 g maustamatonta tuorejuustoa)

3/4 dl sitruunamehua

½ tl mustapippuria

Koristeluun:

punasipulia ja ruohosipulia

1. Jauha hapankorput hienoksi jauheeksi tehosekoittimessa/monitoimikoneessa. Lisää joukkoon pilkottu ruohosipuli, margariini sekä vesi. Painele seos leivinpaperin päälle irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

2. Aloita täytteen valmistaminen leikkaamalla lohi pieniksi kuutioiksi/palasiksi. Pilko sipuli sekä tuore tilli.

3. Tuorejuustot kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön joksikin aikaa, jotta  ne ehtivät pehmentyä ennen täytteen tekemistä. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 10 minuutiksi.

4. Vaahdota kylmä vispikerma ja lisää pehmennyt tuorejuusto vaahdon joukkoon. Lisää tuorejuusto-vaahtoon lohi, sipuli sekä tilli.

5. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota lehdet mehuun. Anna mehun jäähtyä hetki ennen kuin lisäät sen juustoseoksen joukkoon. Kaada liivateseos täytteeseen koko ajan sekoittaen. Mausta mustapippurilla.

6. Kaada täyte vuokaan hapankorppupohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään asti.

7. Koristele kakku hetki ennen tarjoilua.

Rippijuhlat & kakkutehdas

Viime viikonloppuna vietimme veljeni rippijuhlia, joihin valmistautuminen alkoi jo hyvissä ajoin ennen varsinaista juhlapäivää. Juhlapäivänä pöytämme näytti tältä:

Kuvasta voi siis bongata jo monta täällä aiemmin esitettyä reseptiä: kesäisen naked caken (joka taisi olla näiden juhlien hittikakku!), kinderpiirakat, hyydytetyn porokakun sekä mangojuustokakun :)

Uusia, tuloillaan olevia reseptejä ovat siis ainakin sekä suolainen suosikki - lohijuustokakku että suussa sulava kolmen suklaan juustokakku :P

Hyydytetty porokakku

Aloitan yo-juhlien reseptien julkaisun paljon kehuja keränneestä kakusta eli hyydytetystä tuorejuustoa sisältävästä porovoileipäkakusta.

Idea tähänkin kakkuun löytyi Kinuskikissan blogista, mutta alkuperäinen ohje koki hieman muutoksia ja lisäksi toteutimme kakun 28 cm irtopohjavuokaan, joten tuplasimme ainesosien määrän suurimmilta osin. Teimme kakun yhteistyössä erittäin taitavan leipurin kanssa ;) kiitos vielä avusta ja ideoista!

Kakun pohjan teimme valmiiksi viipaloidusta tummasta vuokaleivästä (n, 800g pakkaus riitti tähän suureen kakkuun). Poistin leivistä reunat ja täytin leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjan viipaleilla. Kostutukseen käytin maitoa (n. 1,5 dl)

Täyte:
8 liivatelehteä
250 g kylmäsavuporosiivuja

100 g kylmäsavupororouhetta
3 maustekurkkua
25 cm:n pala purjoa
5 dl kevytvispiä (meillä käytössä Flora vispi)
400 g chilituorejuustoa
400 g valkosipulituorejuustoa
1 dl vettä

Koristeeksi:
persiljaa
tummia ja vihreitä viinirypäleitä
ohuita kylmäsavuporosiivuja

1. Aloitimme kakun täytteen teon leikkaamalla kylmäsavuporosiivut pieniksi kuutioiksi, pilkkomalla maustekurkut sekä hienontamalla purjon.

2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vaahdota vispikerma.

3. Sekoita vaahdotetun vispikerman joukkoon huoneenlämmössä pehmenneet tuorejuustot, kylmäsavuporokuutiot, maustekurkku sekä purjo.

*Koska poro on maultaan hyvin voimakas, emme uskaltaneet täysin tuplata sen määrää tekemäämme kakkuun. Lisäsimme sen määrää muuten valmiiseen täytteeseen hieman kerrallaan, jotta saimme haluamamme lopputuloksen.

4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos täytteeseen.

*On tärkeää että liivateseoksen antaa jäähtyä hieman ennen sen sekoittamista täytteeseen, tai muutoin täyte saattaa jäädä hieman paakkuiseksi

5. Tässä vaiheessa poikkesimme myös alkuperäisestä ohjeesta - kaadoimme valmiista täytteestä noin puolet vuokaan leipien päälle. Kinuskikissan ohjeessa toinen leipäkerros tulee kakun päälle, mutta päätimme piilottaa sen kakun väliin. Tästä vaiheesta en ottanut kuvaa, mutta kakun sisällä oleva leipäympyrä on noin 24 cm halkaisijaltaan, joten reunat eivät näy valmiissa kakussa ennen kuin siitä leikkaa palasen. Tämän ratkaisun ansiosta kakku pysyi hyvin kasassa ja mielestämme kakku oli hienomman näköinen tämän ratkaisun johdosta.

6. Lisää siis leipäkerros ja kostuta se maidolla. Kaada lopputäyte tämän leipäkerroksen päälle ja siirrä kakku jääkaappiin hyytymään.

7. Koristele kakku hetki ennen tarjoilua.