Vadelmajuustokakku

Ohhoh, niin vain vierähti yli vuosi edellisestä postauksesta. Olen kuitenkin vuoden aikana leiponut kakkuja jonkin verran, mutta vain satunnaisesti. Vuosi oli kaiken kaikkiaan kiireinen, lähinnä viimeisten kouluhommien vuoksi. Nekin sain päätökseen toukokuussa, joten valmistujaisia juhlittiin tänä kesänä. Muutama uusi resepti tuli kehiteltyä vuoden aikana ja tästä niistä viimeisin.

Sain tilauksen tehdä babyshowereihin vaaleanpunaisen kakun. Niinpä ostin kaupasta tuoreita vadelmia ja aloin kehittelemään raikasta kakkua. Tämä kakku oli halkaisijaltaan 26 cm.

Pohja:
Domino-keksejä (1,5 pötköä)
Juoksevaa margariinia 

Täyte:
600 g vadelmaa
7 dl vispikermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
½ purkkia vaniljarahkaa
½ levy Pandan valkosuklaata (n. 70g)
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 raastettua limeä
1 puristettu lime
3 rkl vettä
8 liivatelehteä

1. Murskaa keksit tehosekoittimessa ja lisää joukkoon margariinia ja sekoita, kunnes seos muuttuu kiinteäksi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. 

2. Survot marjat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Itse vielä paseerasin vadelmat siivilän läpi niin, että sain siemenet niistä erilleen - kakun väristäkin tulee tasaisempi ilman siemeniä. Vaihe on melko työläs, mutta vaivan arvoinen! 

3. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Yhdistä valkosuklaa notkistuneen tuorejuuston kanssa ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vadelmasose. Makeuta vaniljasokerilla ja lisää tässä vaiheessa 1 dl (tomu)sokeria.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi (itse vatkasin aina 2dl kerrallaan ja lisäsin vaahdon tuorejuustoseoksen joukkoon). Kun kaikki kerma on vaahdotettu ja yhdistetty tuorejuustoseoksen kanssa, tarkista maku ja lisää 0,5 dl sokeria. Tässä vaiheessa lisäsin joukkoon myös vaniljarahkaa.

5. Raasta pestyt limet ja lisää kuori täytemassan joukkoon, purista yhden limen mehu sekaan ja sekoita. Lisää vielä sokeria 0,5 dl, mikäli täyte kaipaa lisää makeutta.

6. Laita liivatelehdet kylmään veteen 10 minuutiksi. Kuumenna 3 rkl vettä kiehuvaksi ja lisää liivatelehdet veden joukkoon yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Anna jäähtyä muutaman minuutin ajan. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen koko ajan samanaikaisesti vatkaten.

7. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja hyydytä muutaman tunnin ajan jääkaapissa.

+ Koristele mieleiseksi.

Tämä kakku on suuri, joten pienempään vuokaan riittää puolikas määrä täytettä (vaniljarahka ei ole pakollinen). Isolle kakulle hintaa aineksineen kertyi noin 30 euroa.