Omenajuustokakku

Leivontablogeissa on viime aikoina ollut paljon esillä omenoista tehtyjä ruusuja sekä kakun koristeena että muffinsien täytteenä, joten halusin myös itse kokeilla omenaruusujen tekemistä ja yhdistin ne suosikkileivokseeni eli juustokakkuun. Alkuperäinen resepti on Kodinkuvalehdestä (19/2015) ja tein siihen itse pari lisäystä. Myös ruusujentekovideo löytyy Kodinkuvalehden sivuilta.

Ohje mitoitettu 20 cm irtopohjavuokaan.

Pohja

100 g voita

3,5 dl kaurahiutaleita

0,5 dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

1 tl kanelia

Täyte

400 g maustamatonta tuorejuustoa

120 g ranskankermaa

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa (jauhettua)

1 dl puolukkasurvosta

Koristeluun

5 isoa punaista omenaa

1 l vettä

0,75 dl sokeria 

Kakun valmistaminen kannattaa aloittaa valmistamalla omenaruusut ensiksi, sillä se on työläin ja aikaavievin osuus. 

Viipaloi pestyt omenat aivan ohuiksi siivuiksi. Itse halkaisin omenan ensin kahtia ja sitten puolikkaan vielä kahteen osaan. Poistin kotaosat, jotta viipaleita tuli puolikuun muotoisia. Mitä ohuempia viipaleita teet, sitä helpompi niistä on tehdä ruusuja. Kiehauta vesi, lisää siihen sokeri ja omenaviipaleet. Keitä minuutin ajan ja nosta omenasiivut valumaan lävikköön. 

Ruusun kieputtaminen aloitetaan rullaamalla yksi omenasiivu pieneksi nupuksi, jonka jälkeen sen ympärille lisätään siivuja yksitellen terälehdiksi. Voit tehdä ruusuista eri kokoisia. Lisää valmiit ruusut leikkuulaudalle odottamaan kun valmistat kakun pohjan ja täytteen.

1. Sulata voi ja lisää sen joukkoon kaurahiutaleet, sokeri ja perunajauhot. Alkuperäisessä ohjeessa pohjaan ei laitettu kanelia, mutta mielestäni se kuuluu omenan kanssa niin hyvin yhteen, että lisäsin sitä noin teelusikallisen verran seokseen.
2. Painele seos leivinpaperilla vuoratun sekä reunoilta voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa 10 minuutin ajan. 

3. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto, ranskankerma, kananmunat, sokeri ja kardemumma keskenään sekaisin ja kaada seos esipaistetulle pohjalle. 

4. Survo puolukat sauvasekoittimella ja lisää survos pieninä nokareina juustotäytteen joukkoon. Jatka juustokakun paistamista uunin alatasolla n. 45 minuuttia. Kakun pinta tummeni jo hieman, joten otin kakun uunista n. 43 minuutin kohdalla. 

5. Ota kakku uunista ja nostele ruusuja kauttaaltaan kakun päälle. Jatka paistamista vielä 10-11 minuuttia.

6. Jäähdytä kakkua ensin huoneenlämmössä pari tuntia ja sitten jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään saakka. 

+ ripottele omenaruusujen pinnalle kanelia (ja tomusokeria) ennen tarjoilua.

Tein näitä kakkuja siis kaksi kappaletta, joten siksi kuvissa vilahtaa sekä pyöreä että sydämenmuotoinen vuoka. Kakun tekeminen vaatii siis kärsivällisyyttä, mutta lopputulos todellakin palkitsee ja kakku kerää takuuvarmasti kehuja ja katseita kahvipöydässä ;) 

Tein omenaruusut käyttäen kahta eri omenalajiketta ja ainakin punainen royal gala -lajike toimi erinomaisesti ruusuja tehdessä. Kovin jauhoisella omenalla tekeminen olisi vaikeampaa.

Kinderpiirakka

Tätä reseptiä menin lupailemaan jo kauan aikaa sitten. Kinderpiirakkaa olen itse tehnyt vain kerran, mutta jos et ole vielä kokeillut, niin kokeile! Yo-juhliin sain leivonta-apua serkuilta (kiitos!), joten kuvissa esiintyvät leivokset eivät tällä kertaa ole itse tekemiäni.

Kahden suklaan piirakka eli kinderpiirakka (1 pellillinen)

pohja:
3 kananmunaa

3 dl sokeria

150g voita

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 dl maitoa

voikreemi:

150 g voita

1 tl vaniljasokeria

5 dl tomusokeria

1 rkl vettä

pinnalle:

200 g maitosuklaata (esim. Fazer)

50 g valkoista leivontasuklaata

1. Vaahdota sokeri ja kananmunat. Lisää joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt rasva.
2. Sekoita keskenään kuivat aineet. Siivilöi ne taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Vältä turhaa sekoittamista.
3. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Vähempikin aika saattaa riittää. Anna piirakan jäähtyä.4.
4. Ota voi huoneenlämpöön notkistumaan ja vatkaa se sähkövatkaimella pehmeäksi. Mausta se vaniljasokerilla. Sekoita tomusokeri voin joukkoon kokoajan vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä voikreemi piirakan pinnalle. Anna kreemin jähmettyä viileässä.
5. Sulata maitosuklaa. Levitä sulatettu suklaa kovettuneen voikreemin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sulata myös valkosuklaa ja koristele pinta valkosuklaaraidoilla tai marmorikuvioin.

*Suklaata voi varata hieman enemmän mitä ohjeessa lukee, jotta sitä riittää varmasti koko pellilliselle

Hyydytetty porokakku

Aloitan yo-juhlien reseptien julkaisun paljon kehuja keränneestä kakusta eli hyydytetystä tuorejuustoa sisältävästä porovoileipäkakusta.

Idea tähänkin kakkuun löytyi Kinuskikissan blogista, mutta alkuperäinen ohje koki hieman muutoksia ja lisäksi toteutimme kakun 28 cm irtopohjavuokaan, joten tuplasimme ainesosien määrän suurimmilta osin. Teimme kakun yhteistyössä erittäin taitavan leipurin kanssa ;) kiitos vielä avusta ja ideoista!

Kakun pohjan teimme valmiiksi viipaloidusta tummasta vuokaleivästä (n, 800g pakkaus riitti tähän suureen kakkuun). Poistin leivistä reunat ja täytin leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjan viipaleilla. Kostutukseen käytin maitoa (n. 1,5 dl)

Täyte:
8 liivatelehteä
250 g kylmäsavuporosiivuja

100 g kylmäsavupororouhetta
3 maustekurkkua
25 cm:n pala purjoa
5 dl kevytvispiä (meillä käytössä Flora vispi)
400 g chilituorejuustoa
400 g valkosipulituorejuustoa
1 dl vettä

Koristeeksi:
persiljaa
tummia ja vihreitä viinirypäleitä
ohuita kylmäsavuporosiivuja

1. Aloitimme kakun täytteen teon leikkaamalla kylmäsavuporosiivut pieniksi kuutioiksi, pilkkomalla maustekurkut sekä hienontamalla purjon.

2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vaahdota vispikerma.

3. Sekoita vaahdotetun vispikerman joukkoon huoneenlämmössä pehmenneet tuorejuustot, kylmäsavuporokuutiot, maustekurkku sekä purjo.

*Koska poro on maultaan hyvin voimakas, emme uskaltaneet täysin tuplata sen määrää tekemäämme kakkuun. Lisäsimme sen määrää muuten valmiiseen täytteeseen hieman kerrallaan, jotta saimme haluamamme lopputuloksen.

4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos täytteeseen.

*On tärkeää että liivateseoksen antaa jäähtyä hieman ennen sen sekoittamista täytteeseen, tai muutoin täyte saattaa jäädä hieman paakkuiseksi

5. Tässä vaiheessa poikkesimme myös alkuperäisestä ohjeesta - kaadoimme valmiista täytteestä noin puolet vuokaan leipien päälle. Kinuskikissan ohjeessa toinen leipäkerros tulee kakun päälle, mutta päätimme piilottaa sen kakun väliin. Tästä vaiheesta en ottanut kuvaa, mutta kakun sisällä oleva leipäympyrä on noin 24 cm halkaisijaltaan, joten reunat eivät näy valmiissa kakussa ennen kuin siitä leikkaa palasen. Tämän ratkaisun ansiosta kakku pysyi hyvin kasassa ja mielestämme kakku oli hienomman näköinen tämän ratkaisun johdosta.

6. Lisää siis leipäkerros ja kostuta se maidolla. Kaada lopputäyte tämän leipäkerroksen päälle ja siirrä kakku jääkaappiin hyytymään.

7. Koristele kakku hetki ennen tarjoilua.

Lätkäfanin KIEKKOKAKKU

Jokainen joka tuntee minut vähän paremmin, tietää sen, että olen todella innokas lätkäfani! Ja tähän kun yhdistetään, että olen myös innokas leipuri, mikäpä olisikaan sopivampi lopputulos kuin KIEKKOKAKKU. Niinpä päätin näin kevään mm-kisojen kunniaksi tehdä teemaan sopivan evään kisakatsomoon ;)

Tämän kakkuidean toteuttaminen lähti liikkeelle siitä, miten kakusta saa mustan! Kinuskikissasta oli taas paljon apua ;) Kakun valmistamisen aloitin tarjoilua edeltävänä päivänä, sillä sekä kuorrutteen että täytteen tuli olla täysin jääkaappikylmää ennen kakun täyttämistä ja koristelua.

Valmistin kakun 20cm irtopohjavuokaan, joten mikäli teet kakusta isomman, ota se huomioon raaka-aineiden määrässä.

Kiekkokakun kannalta tärkein osuus oli tottakai kuorrute, jonka valmistin teflon-pintaisessa kattilassa mustista lakritsi-fudge-karkeista (n. 450 g) sekä kuohukermasta (n. 0,4 dl). Lämmitin fudgeja pienellä lämmöllä ja sekoitin samalla niiden sulaessa kerman joukkoon. Kun seos oli tasaista, kaadoin sen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja siirsin jääkaappiin jäähtymään.

Saman aikaisesti valmistin myös kakun täytteen lakritsiosuuden. Pilkoin 9 kpl kick-patukoita kattilaan, lisäsin vajaan 2 dl kuohukermaa ja annoin patukoiden sulaa rauhassa kerman joukkoon, jotta seoksesta tuli tasaista. Kaadoin valmiin seoksen kulhoon ja siirsin myös jääkaappiin odottamaan seuraavaan päivään. Lakritsikastikkeen tulee olla täysin kylmää ennen kuin sitä voi vatkata, joten tästä syystä valmistin sen jo edellisenä päivänä.


20 cm irtopohjavuokaan riitti 3 kananmunan kakkupohja. Valmistin sokerikakkupohjan "kolmen lasin taktiikalla". Ensin rikoin kananmunat yhteen lasiin, seuraavaksi laitoin toiseen lasiin saman verran sokeria. Kolmanteen lasiin laitoin noin 60-70 % vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja sekä n. 1 tl leivinjauhetta. Ensin kananmunat ja sokeri vaahdoksi, jauhot joukkoon käännellen ja kaadoin korppujauhotettuun vuokaan. Uunin alatasolla 175 asteessa n. 30 minuuttia.



Muutoin kakun tekeminen jatkui vasta seuraavana päivänä lakritsitäytteen valmistamisella. Vatkasin jääkaappikylmän lakritsikastikkeen vaahdoksi. Lisäksi vaahdotin n. 2dl Flora vispiä. Yhdistin vaahdot keskenään ja lisäsin pari ruokalusikallista vaniljakreemiä tuomaan vaahdolle rakennetta. 

Leikkasin kakkupohjan kolmeen osaan ja aloitin kakun kokoamisen suoraan tarjoilulautaselle. Kakun kostuttamiseen käytin Spritea. Lisäksi kakku sai makua Lemoncurdista eli sitruunatahnasta. Levitin ensin kostutetulle kakkupohjalle sitruunatahnan, jonka päälle lisäsin lakritsivaahdon. Loput vaahdosta tasoitin kakun päälle, jotta kuorrute kiinnittyisi siihen paremmin ja olisi tasaisempi.

Fudgemassa kannattaa ottaa huoneenlämpöön ainakin 2 tuntia ennen kaulitsemista. Ripottele reilusti tomusokeria alustalle ja ala kaulitsemaan massasta ympyrän muotoista levyä. (Mikäli sinulla on käytössä silikoninen leivonta-alusta, et tarvitse tomusokeria.) Jätä levy n. 2-3 mm paksuiseksi, jotta se on helppo nostaa kakun päälle.



Kinuskikissalta löytyy mainio ohje kuorrutteen asettamisesta kakun päälle, ja itsekin katsoin ohjevideon ennen kuin aloin nostamaan kuorrutetta alustalta. Ensin tasoitetaan kakun pinta, jonka jälkeen kuorrute asetetaan napakasti kakun reunoille ja ylimääräiset reunat leikataan veitsellä pois. (...ja syödään ohimennen ;) )



Valmiin kakun voi koristella mieleisellä tavalla. Kiekkoteeman mukaisesti muotoilin sokerimassasta muun muassa jääkiekkomailoja. Tein sokerimassakoristelukokeilut varsinaista leivontaa edeltävänä päivänä, jotta massa ehti kuivua. Valkoisen sokerimassan värjääminen elintarvikevärillä osoittautui yllättävän haastavaksi puuhaksi. Mutta harjoittelu tekee varmasti mestarin tässäkin!



Vaikka tarjottavaksi päätyi yllä näkyvä mailoin koristeltu kakku, täytyi minun kuitenkin testata omia taitojani tarkemman räpeltämisen parissa. Tulostin tämän vuoden mm-kisojen kisalogon ja muotoilin sen avulla kiekon päälle kuvion. Lopputulos näytti tältä:

Jääkiekkokakku kisalogolla!