Kuningatarkakku pannacottalla

Uuden kotini keittiössä valmistui ihanan raikas kesäinen kakku. Tämä kakku on erittäin helppo tehdä ja toimii myös ilman pannacotta-kerrosta.

Pohja:
1 pötkö Oreo-keksejä
margariinia/voita

Kuningatartäyte:
2 dl kuohukermaa
2 prk Valion maustettua rahkaa Kuningatar
1 dl (pakaste)vadelmia
50 g valkosuklaata (Panda)
30-50 g valkosuklaarouhetta (käytin tässä Pandan uutta Vadelmamuru-valkosuklaata)
2 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä

Pannacotta-kerros:
2 dl kevytmaitoa
1,35 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
1,35 rkl sokeria
3 liivatelehteä

Pohja ja kuningatartäyte:

1. Murskaa keksit esimerkiksi monitoimikoneessa ja yhdistä murskaan voi/margariini, Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle ja siirrä vuoka jääkaappiin.

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. 

3. Yhdistä rahka ja sokerit. Lisää joukkoon sulatettu suklaa sekä survotut (pakaste)vadelmat. 

4. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet kiehuvaan veteen yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä hetki ja lisää seos sitten rahkatäytteen joukkoon samalla sekoittaen.

5. Kääntele joukkoon vaahdotettu kerma sekä rouhittu valkosuklaa. Kaada täyte vuokaan ja siirrä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Pannacotta-täyte

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

2. Mittaa kattilaan maito, kerma ja sokeri.

3. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet irti. Lisää sekä siemenet että halkaistu tanko kattilaan ja kiehauta.

4. Nouki vaniljatangot pois nesteestä ja sulata liivatelehdet nesteen joukkoon yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen (esimerkiksi puuhaarukalla).

5. Jäähdytä kattilaa kylmässä vesihauteessa, kunnes neste on kädenlämpöistä. Sekoittele välillä, ettei pintaan synny kalvoa.

6. Kaada neste lusikkaa/kauhaa apuna käyttäen hyytyneen täytteen päälle ja hyydytä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti.

+ Koristele esimerkiksi tuoreilla vadelmilla ja marengilla sekä rouhitulla (vadelmamuru-)valkosuklaalla

Sitruunarahka-valkosuklaakakku

Viime keväänä jääkiekon mm-kisojen aikaan taiteilin kiekkokakun, joten piti käyttää mielikuvitusta, miten tällä kertaa toisin jääkiekkoteeman uuteen kakkuun. Minulla oli visiona tehdä kuitenkin enemmän tyyliini ja makumieltymyksiini sopiva hyydytetty kakku ja mascarponejuustoon ihastuneena lähdin ideoimaan tätä kakkua. Sitruunan kirpeys yhdistettynä pehmeään valkosuklaiseen mascarponeen oli ihana yhdistelmä. Jääkiekkoteema näkyikin tällä kertaa kakun sinivalkoisena koristeluna ja kolmena kiekkoa kuvaavana lakunappina. Juhlapöytään kakun voisi koristella esimerkiksi valkoisella marengilla, sitruunan tai limen lohkoilla ja valkosuklaarouheella tai muilla makeisilla.

Pohja:
n. 150 g Oreo-keksejä
voita/margariinia

Sitruunarahkatäyte:
2 prk Valion maustettua sitruuna-rahkaa
2 dl kuohukermaa
100 g mascarponejuustoa
40 g valkosuklaata
3 rkl/0,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
2 rkl vettä/sitruunamehua*

Valkosuklaatäyte:
2,5 dl vispikermaa
125 g mascarponejuustoa
100 g valkosuklaata
2 liivatelehteä
2 rkl vettä

1. Murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimessa ja lisää rasva joukkoon. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. Tämän kakun valmistin vuokaan, jonka halkaisija on 20 cm.

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

3. Yhdistä keskenään rahkat ja mascarpone. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä, anna jäähtyä hetken ja lisää rahka-mascarponeseoksen joukkoon. Lisää täytteeseen sokerit ja tarkista maku. 

4. Vaahdota kerma ja kääntele se täytteen joukkoon.

5. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi ja lisää liivatelehdet veden joukkoon yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Anna jäähtyä muutaman minuutin ajan. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen koko ajan samanaikaisesti vatkaten.
*Jos haluat kakkuun vielä sitruunaisemman maun, käytä sitruunamehua.

6. Kaada täyte vuokaan, tasoita pinta ja hyydytä jääkaapissa noin tunnin ajan ennen toisen kerroksen tekemistä.

7. Valkosuklaatäyte oli tässä sama kuin äitienpäivän herukka-valkosuklaajuustokakussa. Aloita valkosuklaakerroksen valmistaminen laittamalla liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi ja sulata valkosuklaa joko vesihauteessa tai miedolla lämmöllä mikrossa muutamia sekunteja kerrallaan ja sekoittele suklaata välillä.

8. Vaahdota vispikerma. Notkista mascarpone ja lisää siihen sulanut ja hieman jäähtynyt suklaa. Kääntele vaahdotettu kerma täytteen joukkoon. 

9. Kiehauta 2 rkl vettä ja sulata liivatelehdet veden joukkoon yksitellen samalla sekoittaen. Anna jäähtyä muutama minuutin ajan ja lisää sitten liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla koko ajan vatkaten.

10. Kaada täyte vuokaan sitruunarahkatäytteen päälle ja tasoita pinta.

+ Koristele

Herukka-valkosuklaajuustokakku

Valmistin äitienpäiväkakuksi aivan ihanan suussasulavan herkullisen ja kauniin herukkaisen valkosuklaata sisältävän juustokakun. Jos edellinen tekemäni kakku (mustikka-vaniljakakku) oli menestys, niin sitä oli myös tämäkin! Takuuvarma hitti vaikkapa kesän juhliin.

Halusin kokeilla ekaa kertaa myös kahden vuoan tekniikkaa, jossa kakun sisempi ja piiloon jäävä kerros hyydytetään ensin pienemmällä vuoalla. Tässä kakussa käytin 20 cm ja 24 cm irtopohjavuokia.

Pohja:

1 pötkö Domino-keksejä

voita/margariinia*

*syy miksi en ilmoita täsmällistä määrää on se, etten itsekään tiedä käyttämääni määrää. Lisäilen yleensä juoksevaa margariinivalmistetta vähäsen kerrallaan, kunnes pohjan koostumus on haluamani mukainen.

Herukkatäyte:

150 g herukkasekoitusta (puna-, valko- ja mustaherukkaa)

100 g mustaherukkaa

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

0,5 dl tomusokeria

1-2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

250 g mascarpone-juustoa

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Valkosuklaatäyte:

2,5 dl vispikermaa

100 g valkosuklaata

125 g mascarpone-juustoa
2 liivatelehteä
2 rkl vettä

Koristelu:

Tuoreita marjoja, marenkia, karkkeja, valkosuklaata

1. Murskaa keksit tehosekoittimessa ja lisää joukkoon voi/margariini. Painele seos isomman (24cm) leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Käy vuoan reunat läpi veitsellä/lusikalla niin, että keksipohja ei osu vuoan reunoihin (eli keksipohjan ja reunan väliin jää noin 1-2 mm tilaa. Siirrä vuoka jääkaappiin.

2. Survo huoneenlämmössä sulaneet marjat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Lisää joukkoon tomusokeri ja 1 rkl sokeria.

3. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vaahdota vaniljakastike ja yhdistä se huoneenlämmössä notkistuneen mascarponen kanssa. Lisää marjasose täytteen joukkoon, makeuta vaniljasokerilla ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa toinen ruokalusikallinen sokeria.

4. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi ja lisää liivatelehdet veden joukkoon yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Anna jäähtyä muutaman minuutin ajan. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen koko ajan samanaikaisesti vatkaten.

5. Aseta pienemmän vuoan (20cm) reunukset keksipohjan päälle vuoan keskelle ja täyte vuokaan ja siirrä jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi. 

***

6. Aloita valkosuklaakerroksen valmistaminen laittamalla liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi ja sulata valkosuklaa esimerkiksi miedolla lämmöllä mikrossa muutamia sekunteja kerrallaan ja sekoittele suklaata välillä.

7. Vaahdota vispikerma. Notkista mascarpone ja lisää siihen sulanut ja hieman jäähtynyt suklaa. Kääntele vaahdotettu kerma täytteen joukkoon. 

8. Kiehauta 2 rkl vettä ja sulata liivatelehdet veden joukkoon yksitellen samalla sekoittaen. Anna jäähtyä muutama minuutin ajan ja lisää sitten liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla koko ajan vatkaten.

9. Irroita ensin ulomman ja isomman irtopohjavuoan reunukset. Sitten irrota herukkatäytteen ympärillä olevat reunukset varovasti ja lisää isomman vuoan reunukset takaisin. 

10. Kaada valkosuklaatäyte vuokaan tasaisesti, niin että se valuu kakun reunoille. Voit kopsauttaa kakkuvuokaa pari kertaa kevyesti pöytää vasten, jotta väliin ei jäisi ilmakuplia. Tasoita kakun pinta ja siirrä jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään saakka.

+ Koristele valmis kakku mieleiselläsi tavalla. Minä käytin tuoreita marjoja, valkoista marenkia sekä valkoisia karkkeja.