Pätkisjuustokakku

Pätkiksestä tehtyä juustokakkua tein ensimmäistä kertaa viime kesänä, jolloin kakkuun ei tullut lainkaan liivatetta ja Pätkis sulatettiin täytteeseen. Tällä kertaa mukana oli liivatetta ja Pätkis rouhittiin täytteen joukkoon ja lopputulos oli superherkullista. Saimme nauttia tästä herkusta kaverin 30-vuotisjuhlissa sekä olin valmistanut minikakun vielä seuraavallekin päivälle nautittavaksi ;)

Pohja:
Mintun makuisia suklaatäytekeksejä (esim. Domino)
voita/margariinia

Täyte:
500 g mascarponejuustoa
5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 pss Pätkis-suklaata (yhteensä noin 300 g)
6 liivatelehteä
5 rkl kuumaa (tummaa) kahvia
(tomusokeria)

1. Murskaa keksit esimerkiksi monitoimikoneessa ja yhdistä murskaan voi/margariini, Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (25 cm) pohjalle ja siirrä vuoka jääkaappiin.

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

3. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja rouhi Pätkis-suklaa tehosekoittimessa. 

4. Yhdistä vaniljakastikevaahto huoneenlämmössä pehmenneeseen mascarpone-juustoon. Lisää joukkoon Pätkis-rouhe ja sekoita tasaiseksi.

5. Sulata liivatelehdet kuuman kahvin joukkoon yksi kerrallaan ja anna kahviliivateseoksen jäähtyä hetki ennen kuin lisäät sen täytteeseen, koko ajan sekoittaen.

6. Lisää tarvittaessa 1-2 rkl tomusokeria.

7. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään asti. Koristele ennen tarjoilua.

Kakun kustannukset noin 15 euroa.